Msemmen, ook wel bekend als Marokkaanse pannenkoeken, zijn een heerlijk traditioneel gerecht dat vaak wordt genoten tijdens het ontbijt of bij de thee. Deze zachte en schilferige pannenkoeken zijn geliefd om hun unieke textuur en veelzijdigheid. Ze worden meestal geserveerd met honing, jam of zelfs hartige toppings zoals kaas of olijven.
De kunst van het maken van msemmen ligt in het kneden van het deeg tot het de perfecte consistentie heeft en het vaardig uitrollen en vouwen tot dunne, delicate laagjes. Het resultaat is een smakelijke, goudbruine pannenkoek die knapperig is aan de buitenkant en zacht en taai van binnen.
Ook de 1000 gaten pannenkoek, is een heerlijke Marokkaanse deegwaar die perfect is voor ontbijt of als snack bij de thee en met dit eenvoudige recept maak je het zo zelf!
Marokko, gelegen in Noordwest-Afrika, is een land dat bekend staat om zijn rijke cultuur, diverse landschap en heerlijke keuken. De culinaire tradities van Marokko zijn diep geworteld in de geschiedenis en hebben invloeden uit de Arabische, Berberse, Franse en Spaanse keukens. Deegwaren spelen een belangrijke rol in de Marokkaanse keuken en komen in vele vormen en variëteiten voor.
Marokko in het kort
- Hoofdstad: Rabat
- Grootste stad: Casablanca
- Landschap: Varieert van de Atlantische en Mediterrane kustlijnen tot de hoge bergen van de Atlas en de uitgestrekte Sahara-woestijn.
- Cultuur: Een mix van Berberse, Arabische en Europese invloeden, met een rijke traditie van kunst en literatuur.
Deegwaren in de Marokkaanse Keuken:
Couscous
- Beschrijving: Een van de bekendste Marokkaanse gerechten. Couscous is gemaakt van grof gemalen tarwe en wordt vaak gestoomd.
- Bereiding: Meestal geserveerd met een stoofpot van vlees (zoals lamsvlees of kip), groenten en kikkererwten.
- Variëteiten: Naast de traditionele couscous zijn er ook varianten zoals meergranen en parelcouscous.
Bastilla
- Beschrijving: Een feestelijk gerecht dat zoete en hartige smaken combineert.
- Bereiding: Bestaat uit flinterdunne deeglagen (waaronder warka of filo) gevuld met een mengsel van duivenvlees of kip, amandelen, kaneel en suiker. Het geheel wordt bestrooid met poedersuiker en kaneel.
Msemmen:
- Beschrijving: Een soort Marokkaanse pannenkoek of platbrood, vaak geserveerd bij het ontbijt of als snack.
- Bereiding: Het deeg wordt uitgerold, gevouwen en vervolgens in een pan gebakken tot het goudbruin en knapperig is. Het kan naturel of gevuld met kruiden en ui worden geserveerd.
Harira
- Beschrijving: Een traditionele soep die vaak tijdens de ramadan wordt gegeten.
- Ingrediënten: Gemaakt van een tomatenbasis met linzen, kikkererwten, lam of rundvlees, en vermicelli of andere fijne deegwaren.
- Betekenis: Harira is een hartverwarmende soep die symbool staat voor huiselijkheid en gastvrijheid.
Baghrir
- Beschrijving: Ook bekend als duizend-gaten pannenkoekjes.
- Bereiding: Gemaakt van een mengsel van griesmeel en bloem, deze pannenkoeken zijn licht en sponsachtig, en worden vaak geserveerd met honing en boter, klik hier voor het recept.
De Marokkaanse keuken is een ware smeltkroes van smaken en texturen, en deegwaren spelen hierin een cruciale rol. Van de hartige en complexe smaken van pastilla tot de eenvoudige, maar bevredigende msemen, deegwaren vormen een onmisbaar onderdeel van de culinaire tradities van Marokko.
Recept voor Msemmen (Marokkaanse Pannenkoeken)
Ingrediënten:
- 500 gram bloem
- 100 gram fijne griesmeel
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel droge gist
- 300 ml warm water (meer indien nodig)
- 100 ml zonnebloemolie
- 100 gram gesmolten boter
- Extra fijne griesmeel voor het uitrollen
Bereidingswijze Msemmen
- Deeg Voorbereiden:
- Meng de bloem, fijne griesmeel, zout, suiker en droge gist in een grote kom.
- Voeg geleidelijk warm water toe en kneed het mengsel totdat je een soepel en elastisch deeg hebt. Dit kan ongeveer 10-15 minuten duren. Het deeg moet zacht en plakkerig zijn. (ik gebruik altijd een keukenmachine dat scheelt veel gekneed ik heb deze)
- Pak een schone kom en vet deze in.
- Deeg Laten Rusten:
- Leg het deeg in de schone kom en dek af met een schone doek en laat het 60 minuten rusten op een warme plaats.
- Deegballen Vormen:
- Smeer je handen in met zonnebloemolie en verdeel het deeg in kleine balletjes ter grootte van een golfbal.
- Plaats de balletjes op een ingevette bakplaat en dek ze af met een doek. Laat ze nog eens 10 minuten rusten.
- Uitrollen van Msemmen:
- Vet je werkblad in met een beetje zonnebloemolie.
- Neem een deegbal en druk deze plat met je handen. Blijf het deeg uitrekken tot je een dunne, bijna doorzichtige cirkel krijgt. Het gebruik van extra zonnebloemolie kan helpen om het deeg soepel te houden.
- Strooi een beetje fijne griesmeel over het uitgerekte deeg.
- Vouwen van Msemmen:
- Vouw de linker- en rechterkant van het deeg naar het midden zodat je een rechthoek krijgt.
- Strooi wat griesmeel tussen de laagjes.
- Vouw vervolgens de boven- en onderkant naar het midden zodat je een vierkant krijgt.
- Druk het vierkant zachtjes plat en herhaal dit proces met de overige deegballen.
- Bakken van Msemmen:
- Verhit een zware koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur. (gebruik een bakplaat die PFAS-vrij is)
- Bestrijk de pan licht met gesmolten boter.
- Bak elke msemmen aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Bestrijk de bovenkant af en toe met gesmolten boter tijdens het bakken.
- Serveren:
- Serveer de msemmen warm, besprenkeld met honing of begeleid met jam. Ze zijn ook heerlijk met een kopje muntthee.
Tip: Msemmen kunnen ook worden ingevroren. Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte zak. Verwarm ze opnieuw in een koekenpan of oven voordat je ze serveert.
Recept voor Msemmen (Marokkaanse Pannenkoeken)
Equipment
- 1 keukenmachine
- 1 schaal
Ingredients
- 500 gram bloem
- 100 gram fijne griesmeel
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel droge gist
- 300 ml warm water meer indien nodig
- 100 ml zonnebloemolie
- 100 gram gesmolten boter
- Extra fijne griesmeel voor het uitrollen
Instructions
- Meng de bloem, fijne griesmeel, zout, suiker en droge gist in een grote kom.
- Voeg geleidelijk warm water toe en kneed het mengsel totdat je een soepel en elastisch deeg hebt. Dit kan ongeveer 10-15 minuten duren. Het deeg moet zacht en plakkerig zijn. (ik gebruik altijd een keukenmachine dat scheelt veel gekneed)
- Pak een schone kom en vet deze in.
- Leg het deeg in de schone kom en dek af met een schone doek en laat het 60 minuten rusten op een warme plaats.
- Smeer je handen in met zonnebloemolie en verdeel het deeg in kleine balletjes ter grootte van een golfbal.
- Plaats de balletjes op een ingevette bakplaat en dek ze af met een doek. Laat ze nog eens 10 minuten rusten.
- Vet je werkblad in met een beetje zonnebloemolie.
- Neem een deegbal en druk deze plat met je handen. Blijf het deeg uitrekken tot je een dunne, bijna doorzichtige cirkel krijgt. Het gebruik van extra zonnebloemolie kan helpen om het deeg soepel te houden.
- Strooi een beetje fijne griesmeel over het uitgerekte deeg.
- Vouw de linker- en rechterkant van het deeg naar het midden zodat je een rechthoek krijgt.
- Strooi wat griesmeel tussen de laagjes.
- Vouw vervolgens de boven- en onderkant naar het midden zodat je een vierkant krijgt.
- Druk het vierkant zachtjes plat en herhaal dit proces met de overige deegballen.
- Verhit een zware koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur. (gebruik een bakplaat die PFAS-vrij is)
- Bestrijk de pan licht met gesmolten boter.
- Bak elke msemmen aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Bestrijk de bovenkant af en toe met gesmolten boter tijdens het bakken.
Op facebook kreeg ik via een pb jullie link als antwoord op een bericht op de groep lauras bakery. Daarin werd een vulling van gehakt genoemd maar die zie ik niet hier. Waar kan ik de vulling van gehakt vinden?
Hoi Miranda! Dit recept dat jij bedoeld is naturel, Zie hier het recept mét vulling!