Red Velvet Cupcakes met Pepernoten

Dit recept is spontaan ontstaan, maar zó pakte zo goed uit dat je ze elk jaar opnieuw wilt maken. Zo ging het ook met deze red velvet cupcakes met pepernoten. Terwijl ik mijn klassieke red velvet cake wilde bakken, zag ik nog een half zakje kruidnoten liggen op het aanrecht. En ja hoor, de foodblogger in mij kon het niet laten om ze door het beslag te mengen.

Het resultaat? Cupcakes die precies de juiste balans hebben tussen luchtig en kruidig, met een romige topping die alles samenbrengt.
Een beetje kerst, een beetje Sinterklaas, en vooral heel veel gezelligheid in één hapje. ❤️

Als je mijn pepernotencake met romige topping hebt geprobeerd (die op TikTok viral ging!), dan weet je hoe lekker die combinatie van zachte kruidigheid en roomzachte topping is. Deze cupcakes zijn daar eigenlijk het kleine zusje van, perfect voor als je iets feestelijks wilt serveren, maar liever kleine porties maakt.

Ingrediënten (voor 12 cupcakes)

Voor de cupcakes:

• 250 g bloem
• 2 el cacaopoeder
• 1 tl bakpoeder
• ½ tl baking soda
• ¼ tl zout
• 120 ml zonnebloemolie
• 200 g fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 120 ml karnemelk (of melk met een kneepje citroensap)
• 1 tl rode kleurstof (gelbasis geeft de mooiste kleur)
• 1 tl witte azijn
• 100 g pepernoten (grof gehakt)

Voor de topping:

• 250 g roomkaas (op kamertemperatuur)
• 100 g roomboter (op kamertemperatuur)
• 200 g poedersuiker
• ½ tl vanille-extract
• Extra pepernoten of kruimels voor decoratie

Benodigdheden

• Muffinvorm + 12 papiertjes
• Mixer
• Mengkom
• Spatel
• (Optioneel) spuitzak met stermondje

Het verhaal achter dit recept

December is bij mij thuis altijd de maand van de geur van kaneel, warme chocolademelk en een keukenkast die vol ligt met kruidnoten. Mijn kinderen helpen graag mee, vooral met het “voorproeven” van de pepernoten, natuurlijk 😄.

Toen ik deze red velvet cupcakes bakte, werd ik spontaan een beetje nostalgisch. De dieprode kleur, de romige witte topping, en dan dat knapperig-kruidige van de pepernoten erin… Het voelde als het perfecte huwelijk tussen Sinterklaas en Kerstmis.

Een hap en je hebt dat gezellige decembergevoel meteen te pakken.

Zo maak je red velvet cupcakes met pepernoten

1. Verwarm de oven:
   Zet de oven aan op 175°C (boven- en onderwarmte) en vul je muffinvorm met papiertjes.
2. Droge ingrediënten mengen:
   Zeef bloem, cacaopoeder, bakpoeder, baking soda en zout in een kom.
3. Natte ingrediënten kloppen:
   Mix in een andere kom de olie, suiker, eieren en vanille-extract tot het licht en romig is.
   Voeg vervolgens de karnemelk, azijn en kleurstof toe.
4. Samenvoegen:
   Voeg het bloemmengsel toe aan het natte mengsel en mix kort tot een glad beslag.
   Spatel daarna de gehakte pepernoten er luchtig door.
5. Bakken:
   Verdeel het beslag over de 12 vormpjes (ongeveer ⅔ vol).
   Bak ze 18–20 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt.
   Laat volledig afkoelen op een rooster.
6. Topping maken:
   Klop de boter en roomkaas romig. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe en mix tot een gladde, luchtige frosting.
   Meng tot slot het vanille-extract erdoor.
7. Decoreren:
   Spuit of smeer de frosting op de afgekoelde cupcakes. Werk af met wat pepernoten of kruimels bovenop.

Airfryer-variant

Wil je liever geen oven gebruiken? Dat kan!
Bak de cupcakes op 150°C in de airfryer voor ongeveer 12–14 minuten (in twee porties van 6 stuks).

De textuur blijft even luchtig, en de pepernoten behouden net genoeg bite.

Tips & variaties

• Extra kruidig: voeg een halve theelepel speculaaskruiden toe aan het beslag.
• Witte chocolade-liefhebber? Hak 50 g witte chocolade fijn en meng door het beslag, dat maakt ze éxtra feestelijk.
• Geen kleurstof in huis? Gebruik een beetje bietensap voor een natuurlijke kleur.
• Mini-variant: maak 24 mini cupcakes en bak ze ±10 minuten korter.

Serveer- & bewaartips

• Bewaren: in een afgesloten bak in de koelkast, tot 3 dagen houdbaar.
• Serveren: laat ze 30 minuten op kamertemperatuur komen zodat de topping weer lekker zacht wordt.
• Invriezen: de cupcakes (zonder topping) kun je invriezen tot 3 maanden.

Waarom deze cupcakes lekker zijn

Wat ik persoonlijk zo leuk vind aan dit recept, is dat het het beste van twee seizoenen combineert: de klassieke elegantie van red velvet en het gezellige, kruidige karakter van pepernoten.

De roomkaastopping is fris, niet te zoet en vormt precies het tegenwicht dat de kruidige pepernoten nodig hebben.

En eerlijk? De geur alleen al maakt het bakken de moeite waard.

🔗 Meer feestelijke inspiratie

Heb je de smaak te pakken? Probeer dan ook eens:

• 👉 Mijn pepernotencake met romige topping (TikTok-hit!)
  Een luchtige cake met een volle roomlaag – favoriet bij jong en oud.
• 👉 No bake pepernotentaartjes
  Kleine feesttaartjes zonder oven, perfect als dessert bij het sinterklaasontbijt.
• 👉 Kaneelbroodjes met kruidnotentopping
  De ultieme weekendtraktatie – zacht, kleverig en kruidig.

Samen vormen ze een heerlijke decembertrio vol geuren van kaneel, cacao en pepernoten.

Als je van romige, kruidige baksels houdt die er ook nog eens prachtig uitzien, dan móet je deze red velvet cupcakes met pepernoten echt proberen.
Ze zijn niet alleen feestelijk om te zien, maar ook verrassend eenvoudig om te maken.

Laat me weten hoe ze bij jou gelukt zijn, ik vind het altijd zó leuk om jullie creaties te zien!
Tag me op Instagram of laat een reactie achter onder het recept.

Veelgestelde vragen