Sommige recepten raken hier thuis nooit uit de roulatie en baghrir is daar een perfect voorbeeld van. Deze Marokkaanse 1000 gaatjes pannenkoeken zijn heerlijk luchtig, zacht en hebben een unieke structuur dankzij de vele kleine gaatjes die tijdens het bakken ontstaan.
De eerste keer dat ik baghrir maakte, vond ik het bijna magisch om te zien hoe het beslag veranderde in een pannenkoek vol kleine luchtgaatjes. Inmiddels heb ik ze al vaak gemaakt en blijven ze favoriet tijdens een uitgebreid ontbijt, brunch of bij een gezellige kop thee.
Traditioneel worden baghrir geserveerd met een mengsel van gesmolten boter en honing, waardoor de gaatjes zich vullen met zoete smaak. Het resultaat is een heerlijke zachte pannenkoek die bijna smelt op je tong.
Ben je dol op internationale ontbijtgerechten? Kijk dan ook eens naar mijn recepten voor Marokkaanse msemmen, Turkse pizza rolletjes, zelfgemaakte flatbread of heerlijke baklava.
Baghrir is een traditionele Marokkaanse pannenkoek die gemaakt wordt van griesmeel, bloem, gist en bakpoeder. In tegenstelling tot gewone pannenkoeken wordt baghrir slechts aan één kant gebakken.
Tijdens het bakken ontstaan honderden kleine gaatjes aan de bovenkant. Hierdoor wordt baghrir ook wel de “1000 gaatjes pannenkoek” genoemd.
De gaatjes zorgen ervoor dat boter, honing of andere toppings perfect worden opgenomen.
Waarom je dit recept wilt maken
- Heerlijk zacht en luchtig
- Makkelijk te bereiden
- Perfect voor ontbijt of brunch
- Authentieke Marokkaanse smaak
- Ideaal met honing en boter
- Ook lekker met jam of amlou
Ingrediënten voor baghrir
Voor ongeveer 12 stuks:
- 250 gram fijne griesmeel
- 75 gram bloem
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 7 gram droge gist
- 1 theelepel bakpoeder
- 500 ml lauwwarm water
Voor het serveren
- 50 gram boter
- 4 eetlepels honing
Benodigdheden
- Blender
- Mengkom
- Koekenpan met antiaanbaklaag
- Pollepel
Zo maak je baghrir
Stap 1: Maak het beslag
Doe het griesmeel, de bloem, suiker, zout, gist, bakpoeder en het lauwwarme water in een blender.
Blend ongeveer 2 minuten tot een glad beslag zonder klontjes.
Stap 2: Laat het beslag rusten
Giet het beslag in een kom en laat het 20 tot 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Je zult zien dat er kleine luchtbelletjes ontstaan.
Stap 3: Bak de baghrir
Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur.
Roer het beslag kort door en schep een kleine pollepel beslag in de pan.
Bak de baghrir uitsluitend aan één kant.
Tijdens het bakken verschijnen de kenmerkende gaatjes.
Stap 4: Laat afkoelen
Haal de baghrir uit de pan zodra de bovenkant volledig droog is.
Leg ze op een schone theedoek en laat ze afkoelen zonder ze op elkaar te stapelen.
Stap 5: Serveren
Smelt de boter en meng deze met de honing.
Schenk het mengsel over de warme baghrir en serveer direct.
Belangrijke tip voor perfecte baghrir
Voor de mooiste gaatjes is het belangrijk om de temperatuur van de pan goed onder controle te houden. Ik spoel mijn pan na elke baghrir kort af onder koud water en droog hem daarna af voordat ik nieuw beslag toevoeg. Zo koelt de pan weer af en krijgt iedere baghrir dezelfde kans om die kenmerkende honderden gaatjes te vormen.
Wanneer de pan te heet wordt, kunnen de gaatjes kleiner worden of zelfs gedeeltelijk verdwijnen. Door de pan tussendoor af te koelen, blijft het resultaat mooi luchtig en egaal.
Mijn beste tips voor perfecte baghrir
Gebruik lauwwarm water
Te warm water kan de gist beschadigen. Lauwwarm water geeft het beste resultaat.
Bak ze niet aan beide kanten
Baghrir wordt traditioneel maar aan één kant gebakken. Hierdoor blijven de gaatjes mooi open.
Roer het beslag niet te vaak
Na het rijzen bevat het beslag veel lucht. Roer daarom slechts kort voor het bakken.
Gebruik een goede pan
Een pan met antiaanbaklaag zorgt ervoor dat de pannenkoeken gemakkelijk loslaten.
Hoe bewaar je baghrir?
In de koelkast
Bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bak.
In de vriezer
Baghrir kan tot 3 maanden worden ingevroren. Leg bakpapier tussen de pannenkoeken zodat ze niet aan elkaar plakken.
Veelgestelde vragen
Voedingswaarde per portie
De voedingswaarden zijn een schatting.
- Energie: 145 kcal
- Koolhydraten: 28 gram
- Eiwitten: 4 gram
- Vet: 2 gram
- Vezels: 2 gram
Meer Marokkaanse recepten
Heb je genoten van dit baghrir recept? Dan vind je deze recepten misschien ook lekker:
- Marokkaanse msemmen
- Sellou recept
- Harira soep
- Marokkaanse thee
- Amlou maken
Laat weten hoe het is gelukt!
Heb jij deze baghrir gemaakt? Laat dan een reactie achter onder het recept. Ik vind het altijd leuk om te zien hoe jouw versie is geworden en welke toppings jij hebt gekozen.
Benodigdheden
- 1 antiaanbakpan
Ingrediënt
- 250 gram fijne griesmeel
- 100 gram bloem
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 theelepel droge gist
- 500 ml lauw water plus extra indien nodig
- 100 gram roomboter
- 100 gram honing
Instructies
- Meng in een grote kom de griesmeel, bloem, suiker, zout en bakpoeder.
- Voeg de droge gist toe en meng goed door elkaar.
- Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet er 500 ml lauw water in.
- Roer alles goed door met een garde of een staafmixer tot een glad beslag zonder klontjes. Het beslag moet de consistentie hebben van een dunne pannenkoekbeslag. Voeg indien nodig extra water toe.
- Dek de kom af met een schone theedoek en laat het beslag ongeveer 30 minuten tot 1 uur rusten op een warme plek, totdat het volume toeneemt en er luchtbelletjes verschijnen.
- Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Er hoeft geen olie of boter in de pan omdat baghrir zonder vet worden gebakken.
- Roer het beslag nogmaals voorzichtig door en giet een kleine hoeveelheid in de pan (ongeveer 1/4 kopje) en spreid het uit tot een dunne pannenkoek.
- Bak de pannenkoek aan één kant totdat de bovenkant droog is en er talloze gaatjes ontstaan. De pannenkoek hoeft niet omgedraaid te worden; hij wordt alleen aan één kant gebakken.
- Haal de pannenkoek uit de pan en leg op een bord. Herhaal dit met de rest van het beslag.
- Smelt de boter in een kleine pan op laag vuur.
- Voeg de honing toe en roer tot een gladde siroop.
- Besprenkel de warme baghrir royaal met de honing-boter siroop.
- Serveer direct en geniet van deze heerlijke Marokkaanse lekkernij.