Broccoli ovenschotel met aardappel en een romige kaaskorst

Broccoli ovenschotel is het antwoord op doordeweeks koken met veel groente en toch maximaal comfort: beetgare broccoliroosjes, dunne aardappelschijfjes, een romige kruidige saus en een goudbruine kaaskorst.

Het gerecht wordt in laagjes opgebouwd en afgedekt gebakken, zodat alles gelijkmatig gaart. Daarna gaat de folie eraf en krijgt de bovenkant die onweerstaanbare korst. De combinatie van textuur en zachte aardappel, sappige broccoli, romige saus, krokante kaas maakt elke hap afwisselend en verzadigend.

Hieronder staat het complete recept met tips, variaties, serveersuggesties en veelgestelde vragen, zodat jouw broccoli ovenschotel elke keer lukt.

Waarom je deze broccoli ovenschotel geweldig zult vinden

Deze broccoli ovenschotel zet groente centraal, zonder in te leveren op smaak of gemak. Door de broccoli kort te blancheren behoud je kleur en beet. De aardappelschijfjes nemen de romige saus op en vormen samen met de kaas een vullende, comfortabele laag.

Je hebt weinig pannen nodig, en het gerecht is flexibel genoeg om vegetarisch te serveren of juist uit te bouwen met spekjes of kipreepjes. Bovendien leent deze ovenschotel zich uitstekend voor meal‑prep: maak hem tot en met de saus en kaaskorst, bewaar afgedekt en bak hem wanneer jij er klaar voor bent.

Ingrediënten Overzicht

Voor vier royale porties. Snijd aardappelen overal even dik (±4 mm) voor voorspelbare garing.

• 600 g broccoli – in roosjes; 2–3 minuten blancheren.
• 800 g kruimige aardappelen – geschild; in plakjes (±4 mm).
• 1 grote ui (±150 g) – gesnipperd.
• 2 teentjes knoflook – fijngehakt.
• 300 ml kookroom – zorgt voor romigheid.
• 200 ml groentebouillon – of kippenbouillon voor extra diepte.
• 150–200 g geraspte kaas – oude kaas of emmentaler (mix mag).
• 2 el olijfolie – voor fruiten.
• 1 tl paprikapoeder – milde pit en kleur.
• 1 tl gedroogde tijm – aromatische kruidlaag.
• Zout & zwarte peper – naar smaak.
• Optioneel: 100 g spekjes of 150 g kipreepjes – voor niet‑vegetarische variant.
• Optioneel: peterselie – als frisse garnering.

Keukenhulpmiddelen Nodig

• Ovenschaal (±30×25 cm)
• Pan voor blancheren
• Koekenpan
• Mandoline of scherp mes
• Aluminiumfolie of deksel

Stapsgewijze Instructies

• Stap 1 – Voorverwarmen & voorbereiden: Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht 170°C). Snijd aardappelen in gelijke plakjes (±4 mm). Breng een pan water aan de kook en blancheer de broccoli 2–3 minuten. Giet af, laat goed uitlekken.
• Stap 2 – Ui, knoflook & kruiden: Verhit olijfolie in een koekenpan. Fruit ui 3 minuten glazig, voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee. Strooi tijm en paprikapoeder erover en roer door; dit bouwt kruidige diepte op.
• Stap 3 – Saus: Blus met bouillon en laat 1–2 minuten inkoken. Roer de kookroom erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus 2 minuten zacht koken tot licht gebonden.
• Stap 4 – Ovenschaal opbouwen: Vet de schaal in. Leg een bodemlaag van aardappelschijfjes, verdeel de broccoli erover (en eventueel gebakken spekjes of kort aangebakken kipreepjes), en sluit af met de rest van de aardappelschijfjes.
• Stap 5 – Saus & kaas: Giet de romige saus gelijkmatig over de lagen. Schud de schaal heel licht zodat de saus tussen de aardappel en broccoli zakt. Strooi de geraspte kaas royaal over de bovenkant.
• Stap 6 – Bakken in twee fasen: Dek af met folie/deksel en bak 35 minuten. Verwijder de afdekking en bak nog 10–12 minuten zodat de bovenkant goudbruin en bubbeltend wordt.
• Stap 7 – Rusten & serveren: Laat 5 minuten rusten. Garneer met peterselie en serveer warm.

Pro‑tips voor Succes

• Gelijke plakjes: snijd aardappel overal ±4 mm; grote verschillen leiden tot ongelijkmatige garing.
• Blancheren: korte blanchering voorkomt waterige broccoli en bewaart kleur en beet.
• Binding: wil je een dikkere saus? Roer 1 el bloem door ui/knoflook vóór je de bouillon toevoegt.
• Kaasbalans: emmentaler smelt prachtig, oude kaas geeft pit; een mix maakt de korst interessanter.
• Afdekken: eerste fase afgedekt bakken voorkomt uitdrogen en zorgt voor gelijkmatige garing.

Variaties & Dieet‑aanpassingen

• Vegetarisch: laat spek/kip weg en voeg extra groente toe (prei, paprika, champignons) voor meer kleur en textuur.
• Low‑carb: vervang een deel van de aardappel door bloemkoolroosjes; verkort de baktijd enkele minuten.
• Glutenvrij: het recept is van nature glutenvrij; controleer wel je bouillon en kruidenmix.
• Zuivelvrij: gebruik kokosroom of plantaardige room; vervang kaas door plantaardige smeltkaas of een topping van panko + olijfolie voor crunch.
• Kruidenvariatie: rozemarijn of dragon geeft een andere, interessante kruidtoon.

Serveersuggesties

• Frisse citroen‑yoghurt‑saus (of plantaardige tegenhanger)
• Groene salade met mosterd‑honing vinaigrette
• Volkoren stokbrood of roggebrood
• Gegrilde kipfilet of zalm (voor niet‑vegetarische maaltijd)

Bewaren & Opwarmen

• Bewaren: tot 3 dagen in de koelkast, luchtdicht afgedekt; de smaken trekken mooi in.
• Opwarmen (oven): 160°C, 20 minuten afgedekt; haal de afdekking de laatste paar minuten weg voor een frisse korst.
• Opwarmen (magnetron): 3–4 minuten op 600W per portie; roer zo nodig de sauslaag even door.
• Invriezen: tot 2 maanden; laat in de koelkast ontdooien en verwarm zoals hierboven.

Veelgestelde Vragen

Dit recept is voor mij

Deze broccoli ovenschotel is een betrouwbare, groenterijke klassieker met ruimte voor jouw eigen draai. Door de duidelijke opbouw, blancheren, laagjes maken, afgedekt garen, afgratineren en zo krijg je elke keer een perfect resultaat. Serveer met een frisse salade of citroen‑yoghurt‑saus en je hebt een complete, voedzame maaltijd uit één schaal. Snel genoeg voor doordeweeks, gezellig genoeg voor in het weekend.