Koekhuisje maken (gingerbread house)– gezellig bakken met de kids

Er is iets magisch aan de geur van kruidige koek die zich door het huis verspreidt, terwijl buiten de wereld koud en stil is. Zodra de dagen korter worden, krijgen wij thuis zin om samen iets gezelligs te doen, en dat betekent: koekhuisjes bouwen! Elk jaar maken we er een kleine traditie van. De kinderen versieren het met snoepjes en glazuur, ik zorg dat het stevig blijft staan (althans… meestal 😄).

Het mooie aan een koekhuisje maken in de winter is dat het meer is dan bakken. Het is samen lachen, bouwen, snoepen en genieten van het resultaat dat dagenlang pronkt op tafel. In deze blog laat ik stap voor stap zien hoe je zelf een prachtig eetbaar koekhuisje maakt, mét tips voor de airfryer, handige sjablonen en ideeën om het met kinderen extra leuk te maken.

Ingrediënten voor het koekdeeg

Voor 1 middelgroot huisje

• 500 g bloem
• 150 g ongezouten boter (op kamertemperatuur)
• 150 g donkerbruine basterdsuiker
• 150 g stroop
• 2 eieren
• 2 tl kaneel
• 2 tl gemberpoeder
• 1 tl nootmuskaat
• 1 tl bakpoeder
• Snuf zout

Tip: Je kunt het deeg ook zonder ei maken (voeg dan 1 el melk extra toe).

Ingrediënten voor de royal icing (“eetbare lijm”)

• 2 eiwitten
• 250 g poedersuiker
• 1 tl citroensap

Optioneel: 1 tl maïzena voor extra stevigheid.

Benodigdheden

• Bakplaat met bakpapier
• Deegroller
• Mengkom + garde of mixer
• Scherp mes of sjablonen
• Spuitzakken met fijne mondjes
• Koekhuisje-sjabloon (download hieronder of zelf tekenen)
• Snoepjes, smarties, zuurstokken, mini marshmallows, kokossnippers
• Eventueel: kartonnen ondergrond of taartonderbord

Het verhaal achter dit koekhuisje

Ik weet nog goed de eerste keer dat we dit huisje maakten. Mijn oudste wilde per se een “snoepdakhuisje”, terwijl mijn jongste vooral geïnteresseerd was in het opeten van de versiering 😅. Inmiddels is het een traditie geworden: kerstliedjes aan, warme chocolademelk erbij, en iedereen krijgt een eigen taak. Het voelt bijna als knutselen, maar dan eetbaar.

Wat ik zelf het leukste vind, is hoe elk huisje uniek wordt. De één heeft strakke lijntjes van royal icing, de ander een snoepdaken met scheve zuurstokken en dat is precies de charme!

Stap-voor-stap instructies voor het ‘Gingerbread house’

1. Het deeg maken

1. Meng de bloem, specerijen, bakpoeder en zout in een kom.
2. Klop in een andere kom de boter, suiker en stroop romig.
3. Voeg de eieren toe en meng tot een glad geheel.
4. Voeg het bloemmengsel toe en kneed tot een stevig deeg.
5. Wikkel het deeg in folie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.

2. De vormen uitsnijden

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dik.
3. Leg je koekhuis-sjablonen (die vind je onderaan deze pagina) erop en snijd muren, dakdelen, deuren en ramen uit.
4. Plaats alles op een met bakpapier beklede bakplaat.

3. Bakken in de oven

• Bak de onderdelen in 10–12 minuten goudbruin.
• Laat ze volledig afkoelen voordat je gaat bouwen — warme stukken breken sneller.

Airfryer-optie

Wil je het sneller doen of met de kids apart bakken? Dat kan ook!

• Verwarm de airfryer voor op 160°C.
• Bak de onderdelen in porties van 6–8 minuten.
• Laat goed afkoelen op een rooster.

Het huisje bouwen

1. Klop de royal icing stevig: eiwitten, citroensap en poedersuiker.
2. Gebruik de icing als “lijm” om eerst de muren te verbinden. Laat goed drogen.
3. Zet daarna voorzichtig het dak erop, dit is het lastigste deel, dus neem je tijd.
4. Laat het geheel 1–2 uur drogen (of langer) voor je gaat decoreren.

Tip: gebruik blikjes of bekers als steun tot de muren stevig staan.

Versieren

En dan komt het leukste deel! Laat de kinderen helemaal losgaan met de versiering.

Ideeën:

• Poedersuiker als sneeuw
• Kokossnippers voor een winterdak
• Zuurstokken als schoorsteen
• Mini marshmallows als sneeuwballen
• Snoepkettingen of smarties op het dak

Voor een magisch effect: zet er een klein LED-lichtje in, zodat het ‘s avonds lijkt alsof er licht brandt in het huisje.

Variaties & dieetopties

• Glutenvrij: gebruik glutenvrije bloem en controleer decoratie.
• Vegan: vervang boter door plantaardige margarine en ei door 1 el lijnzaad + 3 el water.
• Speculaashuisje: vervang de gemberpoeder door 2 el speculaaskruiden.
• Chocoladehuisje: voeg 2 el cacaopoeder toe aan het deeg.

Serveer- & bewaartips

• Bewaar het koekhuisje op kamertemperatuur op een droge plek.
• Niet in de koelkast (daar wordt het zacht).
• Wil je het eten? Binnen 5–7 dagen opeten.
• Wil je het decoreren voor de sfeer? Dan blijft het wel 2–3 weken mooi.
• Dek het eventueel af met folie of een stolp.

Veelgestelde vragen

Extra tips

• Werk op een stevige ondergrond (bijv. een houten plank of taartkarton).
• Maak er een jaarlijks ritueel van: elk jaar een ander thema!

🔗 Handige links

Meer inspiratie voor de kids op mijn blog:

• Royal icing maken – basisrecept
• Gingerbread cookies maken
• Zelf warme chocolademelk maken
• Baksels met kinderen

Externe tips:

• Eetbare decoratie vind je bij HEMA