Glutenvrije & Vegan Pistache Cookies

Glutenvrije & Vegan Pistache Cookies net Zo Lekker Als Chocolate Chip!

Wie houdt er nou niet van een heerlijke chocolate chip cookie? Die zachte binnenkant, knapperige randjes en dat onweerstaanbare zoete-reepje-chocoladegevoel… Maar wat als je geen gluten kunt of wilt eten, of plantaardig leeft? Geen zorgen! Ik heb een recept ontwikkeld voor glutenvrije en vegan cookies die precies datzelfde comfort en genot bieden, maar dan net een beetje anders en extra bijzonder door de pistache.

Eigenlijk begon dit recept uit noodzaak. De vriendin van mijn dochter mag geen gluten eten, en ik wilde iets lekkers bakken waar ze wél van kon genieten zonder dat ze het gevoel had iets te missen. Dus dook ik de keuken in op zoek naar een glutenvrij alternatief voor chocolate chip cookies en voilà, deze pistache cookies kwamen eruit!

Deze cookies zijn perfect voor iedereen die zoekt naar een glutenvrije traktatie of een vegan koekje dat niemand kan weerstaan. Ik deel hier mijn tips, tricks en persoonlijke ervaringen zodat jij ze thuis net zo makkelijk kunt maken als ik.

Waarom deze pistache cookies zo geweldig zijn

Het fijne aan dit recept is dat ze:

• Chewy van binnen en knapperig van buiten zijn, precies zoals klassieke chocolate chip cookies.
• Glutenvrij zijn, zodat mensen met glutenintolerantie of coeliakie gewoon mee kunnen snoepen.
• Vegan zijn, zonder boter of eieren, maar wel rijk aan smaak dankzij kokosolie, ahornsiroop en amandelmeel.
• Vol pistache zitten, waardoor je een subtiele nootachtige smaak krijgt die geweldig combineert met chocolade of pure pistachenoten.

En het mooiste? Je hebt geen rare ingrediënten nodig. Alles is makkelijk verkrijgbaar bij de supermarkt of natuurwinkel.

De ingrediënten die je nodig hebt (voor ongeveer 12 cookies)

• 100 g glutenvrije havermoutmeel
• 50 g amandelmeel
• 50 g kokosbloesemsuiker
• 2 el ahornsiroop
• 1 el kokosolie (gesmolten)
• ½ tl vanille-extract
• ½ tl bakpoeder
• Snufje zout
• 50 g grof gehakte pistachenoten
• 50 g vegan chocolade chips (optioneel, maar zo lekker!)

Waarom deze ingrediënten?

Glutenvrije havermoutmeel zorgt voor structuur, terwijl amandelmeel een rijke, nootachtige smaak geeft. Kokosbloesemsuiker en ahornsiroop zorgen voor natuurlijke zoetheid. De pistachenoten geven een heerlijke bite en de chocolade chips zijn optioneel voor die klassieke chocolate chip twist.

Zo maak je de cookies

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de droge ingrediënten: havermoutmeel, amandelmeel, bakpoeder, zout en kokosbloesemsuiker.
3. Voeg de natte ingrediënten toe: ahornsiroop, gesmolten kokosolie en vanille-extract. Roer tot een plakkerig deeg.
4. Vouw de pistachenoten en eventueel chocolade chips erdoor. Zorg dat ze goed verdeeld zijn in het deeg.
5. Maak bolletjes van het deeg en druk ze iets plat op de bakplaat. Ze mogen niet te dicht op elkaar liggen.
6. Bak 12–15 minuten, tot de randjes licht goudbruin zijn maar het midden nog zacht aanvoelt.
7. Laat afkoelen op de bakplaat. Ze worden steviger zodra ze een beetje afkoelen.

📌 Pin het voor later!

”Pistache cookies”

Tips voor de perfecte glutenvrije en vegan koekjes

• Voeg een eetlepel appelmoes toe voor een extra chewy cookie.
• Strooi wat grof zeezout bovenop voordat je bakt voor een subtiel contrast.
• Experimenteer met vegan witte chocolade of pure chocolade voor variatie.
• Ze zijn ook fantastisch als ijs-sandwich: een bolletje vegan vanille-ijs tussen twee warme cookies.

Mijn ervaring

Toen ik deze cookies voor het eerst probeerde, dacht ik: dit voelt als een klassieke chocolate chip cookie, maar dan een beetje chiquer dankzij de pistache. Ze zijn zacht, chewy en licht nootachtig, precies wat je zoekt in een goed koekje.

Het mooiste moment? Toen mijn dochter en haar vriendin kwamen proeven. Zij kon bijna niet geloven dat deze koekjes glutenvrij en vegan waren. Dat warme glimlachmomentje, dat ze gewoon mee konden genieten zonder concessies, maakte het bakken voor mij dubbel zo leuk.

Wat ik zo leuk vind aan dit recept, is dat je met kleine aanpassingen eindeloos kunt variëren. Voeg bijvoorbeeld extra noten toe, gebruik verschillende soorten vegan chocolade of maak er mini-versies van voor bij de koffie. Ze zijn ook perfect om cadeau te geven in een mooi blikje of zakje iedereen zal vragen om het recept!

Waarom deze pistache cookies een blijvertje zijn

Deze glutenvrije en vegan pistache cookies zijn niet alleen lekker, maar ook praktisch. Je kunt het deeg van tevoren maken en in de koelkast bewaren, zodat je altijd een handvol koekjes kunt bakken wanneer je zin hebt in een snelle snack. Het is een recept dat je keer op keer kunt vertrouwen voor smaak, textuur en gemak.

En eerlijk: wie wil er nu niet een koekje dat lijkt op chocolate chip, maar net dat beetje extra heeft door pistache? Het is mijn nieuwe favoriet en ik weet zeker dat jij dit ook gaat worden. Kijk als je van Pistache houd ook even bij dit No-bake recept met witte chocolade en pistache, of dit zelfgemaakte pistache ijs zonder een ijsmachine nodig te hebben!

Probeer het zelf!

Dus, als je zin hebt in een chewy, knapperige, glutenvrije én vegan cookie met pistache, is dit je kans. Maak een batch, proef er eentje meteen warm uit de oven, en geniet van dat perfecte koekmoment. 💚

Laat me weten hoe jouw versie van deze pistache cookies is geworden en tag me op Instagram ik vind het altijd superleuk om te zien!