Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de droge ingrediënten: havermoutmeel, amandelmeel, bakpoeder, zout en kokosbloesemsuiker.

Voeg de natte ingrediënten toe: ahornsiroop, gesmolten kokosolie en vanille-extract. Roer tot een plakkerig deeg.

Vouw de pistachenoten en eventueel chocolade chips erdoor. Zorg dat ze goed verdeeld zijn in het deeg.

Maak bolletjes van het deeg en druk ze iets plat op de bakplaat. Ze mogen niet te dicht op elkaar liggen.

Bak 12–15 minuten, tot de randjes licht goudbruin zijn maar het midden nog zacht aanvoelt.

Laat afkoelen op de bakplaat. Ze worden steviger zodra ze een beetje afkoelen.