Als je op zoek bent naar een lekkere snack die zowel zoet als verantwoord is, dan zijn Kokos koekjesrepen echt iets voor jou. Deze repen combineren de rijke smaak van kokos met een knapperige bodem en zijn perfect voor bij je koffie, als tussendoortje of gewoon als guilty pleasure. Het leuke is dat ze super eenvoudig te maken zijn, zodat je ze snel kunt bereiden en met vrienden kunt delen.
Herkomst van het Recept
Kokos koekjesrepen hebben een interessante achtergrond. Ze komen oorspronkelijk uit de Franse en Italiaanse baktradities van de 19e eeuw. Traditioneel worden ze gemaakt van eiwitten, suiker en geraspte kokos, wat zorgt voor die chewy textuur waar veel mensen dol op zijn. Deze koekjesrepen zijn een moderne draai op de klassieker, waardoor ze makkelijker te maken zijn en perfect zijn om met anderen te delen.
Gezondheidsvoordelen van Kokos
Kokos is niet alleen lekker, maar ook behoorlijk voedzaam. Hier zijn een paar voordelen:
- Rijk aan vezels: Kokos bevat veel voedingsvezels, wat je spijsvertering ten goede komt en helpt om een gezond darmmicrobioom te behouden.
- Versterkt je immuunsysteem: Laurinezuur in kokos heeft antivirale en antibacteriële eigenschappen, wat kan helpen om je immuunsysteem een boost te geven.
- Gezonde vetten: De middellange vetzuurketens in kokosolie worden snel door je lichaam omgezet in energie, in plaats van als vet op te slaan.
Maak het extra Gezond
Je kunt dit recept eenvoudig gezonder maken. Probeer volkoren havermoutkoekjes in plaats van gewone koekjes, en vervang suiker door natuurlijke zoetstoffen zoals honing of ahornsiroop. En als je een topping toevoegt van donkere chocolade, profiteer je ook nog van de antioxidanten in cacao. Houd je van dadels? Kijk dan hier voor het gezonde Dadelkoekjes recept.
Ingrediënten voor de Kokos koekjesrepen
- Voor de bodem:
- 150 g havermoutkoekjes (of andere koekjes naar keuze)
- 75 g gesmolten kokosolie (of boter)
- 2 eetlepels honing of agavesiroop
- Voor de kokosvulling:
- 200 g geraspte kokos
- 100 g suiker
- 2 grote eiwitten
- 1 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
- Voor de topping :
- 50 g donkere chocolade, gesmolten
- 50 g witte chocolade gesmolten
Aanbevolen producten
Voor de bodem:
- Smelt de kokosolie of de boter in een pannetje.
- Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een vierkante bakvorm (20×20 cm) met bakpapier.
- Verkruimel de havermoutkoekjes in een kom of gebruik een hakmolen. Meng de koekjeskruimels met de gesmolten kokosolie en honing tot een plakkerig mengsel.
- Druk dit mengsel stevig in de bodem van de bakvorm en bak het ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat het daarna afkoelen.
De kokosvulling
- Meng in een grote kom de geraspte kokos, suiker, eiwitten, vanille-extract en een snufje zout. Roer goed door tot alles goed gemengd is.
- Verdeel het kokosmengsel gelijkmatig over de afgekoelde koekjesbodem. Strijk de bovenkant glad.
Bakken:
- Bak de koekjesrepen in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot de kokos goudbruin en stevig is.
- Laat de koekjesrepen volledig afkoelen in de bakvorm.
Chocolade topping
- Als je een chocolade topping wilt, smelt dan de donkere chocolade en witte chocolade apart van elkaar au bain-marie of in de magnetron. Giet de gesmolten chocolade over de afgekoelde kokosrepen en strijk eerst de donkere gelijkmatig uit.
- Druppel dan wat witte chocolade eroverheen, als je wilt kun je dan een mooi marmer effect maken, door een sateprikker door de nog vloeibare chocolade te halen.
- Zet de bakvorm in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
- Kokos koekjesrepen zijn een heerlijke en voedzame optie voor iedereen die van zoetigheid houdt zonder zich schuldig te voelen.
Om het recept voor kokos koekjesrepen glutenvrij te maken, kun je de volgende aanpassingen doen:
Glutenvrij Kokos koekrepen Recept
- Vervang de Bodem:
- In plaats van havermoutkoekjes, gebruik je amandelmeel of kokosmeel. Dit zijn beide glutenvrije opties en geven een heerlijke smaak en textuur.
- Bodem Ingrediënten:
- Gebruik 150 g amandelmeel of 100 g kokosmeel (kokosmeel absorbeert meer vocht, dus gebruik iets minder).
- Gebruik 75 g gesmolten kokosolie (of boter, als je dat niet glutenvrij hoeft te maken).
- Vervang de suiker door een glutenvrije zoetstof zoals erythritol of honing.
- Controleer de Geraspte Kokos:
- Zorg ervoor dat de geraspte kokos die je gebruikt glutenvrij is. De meeste geraspte kokos is dat, maar het is altijd goed om de verpakking te controleren.
Glutenvrij Recept kokos koekjesrepen
Ingrediënten
- Voor de bodem:
- 150 g amandelmeel of 100 g kokosmeel
- 75 g gesmolten kokosolie
- 2 eetlepels erythritol of honing
- Voor de kokosvulling:
- 200 g geraspte kokos (glutenvrij)
- 100 g erythritol (of suiker als dat geen probleem is)
- 2 grote eiwitten
- 1 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
Instructies
- Bodem maken: Meng de amandelmeel, gesmolten kokosolie en erythritol tot een stevig mengsel. Druk dit in de bodem van een bakvorm en bak het zoals eerder beschreven.
- Vulling maken: Meng de geraspte kokos, erythritol, eiwitten, vanille-extract en zout. Verdeel dit over de afgekoelde bodem en bak opnieuw.
Met deze aanpassingen maak je een heerlijke, glutenvrije variant van kokosmacaroon koekjesrepen!
Veelgestelde vragen
Heerlijke gezonde Kokos koekjesrepen
Equipment
- 1 bakvorm 20×20
Ingredients
- 150 g havermoutkoekjes
- 75 g gesmolten kokosolie of boter
- 2 eetlepels honing of agavesiroop
- 200 g geraspte kokos
- 100 g suiker
- 2 grote eiwitten
- 1 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
- 50 g donkere chocolade gesmolten
- 50 g witte chocolade gesmolten
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een vierkante bakvorm (20×20 cm) met bakpapier.
- Verkruimel de havermoutkoekjes in een kom. Meng de koekjeskruimels met de gesmolten kokosolie en honing tot een plakkerig mengsel.
- Druk dit mengsel stevig in de bodem van de bakvorm en bak het ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat het daarna afkoelen.
- Meng in een grote kom de geraspte kokos, suiker, eiwitten, vanille-extract en een snufje zout. Roer goed door tot alles goed gemengd is.
- Verdeel het kokosmengsel gelijkmatig over de afgekoelde koekjesbodem. Strijk de bovenkant glad.
- Bak de koekjesrepen in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot de kokos goudbruin en stevig is.
- Laat de koekjesrepen volledig afkoelen in de bakvorm.
- Als je een chocolade topping wilt, smelt dan de donkere chocolade en witte chocolade apart van elkaar au bain-marie of in de magnetron. Giet de gesmolten chocolade over de afgekoelde kokosrepen en strijk eerst de donkere gelijkmatig uit.
- Druppel dan wat witte chocolade eroverheen, als je wilt kun je dan een mooi marmer effect maken, door een sateprikker door de nog vloeibare chocolade te halen.
- Zet de bakvorm in de koelkast zodat de chocolade kan opstijven.
Disclaimer: Sommige links op deze pagina zijn affiliate links. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als je iets koopt via deze links, zonder dat dit extra kosten voor jou met zich meebrengt. Ik raad alleen producten aan die ik persoonlijk gebruik en waarvan ik geloof dat ze waardevol zijn voor mijn lezers. Bedankt voor je steun!
