Keto bloemkoolrijst met merguez en harissa (kruidig & vullend)

Soms ontstaan de beste recepten niet uit een kookboek, maar uit pure noodzaak 😅
Zoals dit gerecht.

Mijn kinderen zijn namelijk… laten we zeggen: selectief met groenten. Paprika gaat nog net, wortel soms, maar bloemkool? “Bah mama.”
Tot ik ontdekte dat bloemkoolrijst in de pan met kruiden, vet en smaak eigenlijk helemaal niet meer naar bloemkool smaakt. En toen kwam merguez in beeld.

Die kruidige, sappige worstjes zijn zó vol smaak dat zelfs een grote pan groenten ineens voelt als comfort food. Zo ontstond deze keto bloemkoolrijst met merguez: een gerecht dat mijn kinderen zonder klagen eten en waar ik zelf ook echt van geniet.

En eerlijk? Dit is zo’n maaltijd waarbij je totaal niet het gevoel hebt dat je “op dieet” bent.

Wat is bloemkoolrijst eigenlijk?

Bloemkoolrijst is simpelweg fijngehakte bloemkool die eruitziet als rijst.
Het is:

• koolhydraatarm
• rijk aan vezels
• perfect voor keto
• en een makkelijke manier om extra groenten te eten

In combinatie met merguez (die rijk is aan vet en smaak) en harissa wordt bloemkoolrijst ineens een volwaardige, vullende maaltijd.

Wat is harissa?

Harissa is een kruidige chilipasta uit Noord-Afrika, vooral uit Tunesië en Marokko. Het wordt gemaakt van rode pepers, knoflook, komijn, korianderzaad en olijfolie. De smaak is diep, warm en kruidig, met een lichte pit, niet alleen heet, maar vooral vol en aromatisch.

In dit gerecht met bloemkoolrijst en merguez is harissa echt de smaakmaker. Waar bloemkool vrij neutraal is, geeft harissa juist dat rijke, hartige karakter dat het gerecht “af” maakt. Het versterkt de kruidige tonen van de merguez en zorgt ervoor dat de romige saus niet vlak wordt.

Je kunt harissa tegenwoordig gewoon in de supermarkt vinden, vaak bij de wereldkeuken of kruiden, maar ook bij marokkaanse bakkers en slagers. Het is er in verschillende sterktes: van mild tot pittig. Voor koken met kinderen raad ik meestal een mildere variant aan, je krijgt dan wel die warme, diepe smaak, maar zonder dat het te heet wordt.

Tip: begin altijd met een klein beetje. Je kunt er later altijd meer doorheen roeren, maar te veel harissa maakt een gerecht snel overheersend.

Harissa past trouwens niet alleen bij merguez en bloemkoolrijst. Het is ook heerlijk in soepen zoals de heerlijke bloemkoolsoep met Ras el Hanout en harissa, ovenschotels, op geroosterde groenten of door een yoghurt pistache sausje.

Ingrediënten (4 personen)

• 400 g merguez worstjes
• 600 g bloemkoolrijst (vers of diepvries)
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 tl komijn
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl kaneel
• 1 tl harissa (of meer naar smaak)
• 200 ml kookroom
• 2 el olijfolie of roomboter
• Zout en peper
• Verse peterselie of koriander

Zo maak je keto bloemkoolrijst met merguez

1. Snijd de merguez in plakjes of stukjes.
   Bak ze in een grote koekenpan zonder extra vet tot ze mooi bruin en knapperig zijn. Haal uit de pan en zet apart.
2. Voeg in dezelfde pan de olijfolie of boter toe.
   Fruit de ui en knoflook glazig.
3. Voeg de komijn, paprikapoeder, kaneel en harissa toe.
   Laat dit kort meebakken zodat de geuren vrijkomen.
4. Doe de bloemkoolrijst erbij en bak 5–7 minuten op middelhoog vuur.
   Laat het vocht zoveel mogelijk verdampen.
5. Giet de kookroom erbij en roer goed door.
   Laat zachtjes pruttelen tot het romig wordt.
6. Voeg de gebakken merguez weer toe en meng alles goed.
7. Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse kruiden.

Waarom deze combinatie zo verzadigend is

Bloemkoolrijst op zichzelf is licht.
Maar in combinatie met:

• vet uit de merguez
• room
• kruiden

krijg je een gerecht dat:

• je bloedsuiker stabiel houdt
• geen eetbuien veroorzaakt
• en urenlang verzadigt

Dat maakt deze keto bloemkoolrijst met merguez en harissa ideaal voor iedereen die koolhydraatarm of keto eet.

Kindvriendelijk (ja, echt)

Dit is zo’n gerecht waarbij je ongemerkt een hele schaal groenten naar binnen werkt.
Mijn kinderen zien geen “bloemkool” ze zien een pan met kruidig vlees en saus. En daar gaan ze voor.

Tip: snijd de merguez iets kleiner voor kids, dan wordt het minder “spannend”.

Variaties

• Extra groente: bak courgette of spinazie mee
• Milder: vervang harissa door gerookte paprikapoeder
• Extra romig: meng er wat roomkaas door
• Ovenschotel: doe alles in een schaal, kaas erop en 15 min onder de grill

Bewaren & meal prep

Deze bloemkoolrijst met merguez is perfect om vooruit te maken.

• In de koelkast: 3 dagen
• Invriezen: ja, tot 2 maanden
• Opwarmen: in pan of magnetron met een scheutje room

Veelgestelde vragen over dit keto recept

Ik hou van dit recept

Deze keto bloemkoolrijst met merguez is alles wat ik wil in een doordeweekse maaltijd:
makkelijk, snel, gezond én iets waar mijn gezin blij van wordt.

En stiekem vind ik het extra leuk dat ik hiermee groenten in mijn kids krijg zonder discussie 🙂 Heb jij dit recept nu ook gemaakt? Laat het me weten hieronder in de reacties wat jij ervan vond óf stuur me een berichtje op instagram met een foto! Altijd leuk om te zien wat jullie allemaal maken!