Keto gevulde courgette uit de oven (makkelijk & koolhydraatarm)

Na het weekend merk ik altijd dat ik net wat meer eet dan normaal. Etentjes, wat lekkers bij de koffie, gezelligheid, heerlijk, maar op maandag heb ik dan vaak behoefte aan iets lichters. Geen streng gedoe, gewoon even wat minder koolhydraten en vooral iets wat goed vult en lekker is.

Deze keto gevulde courgette uit de oven is dan precies wat ik maak. Het is een makkelijke koolhydraatarme ovenschotel, ideaal als keto avondeten na een drukke dag. Romig van binnen, lekker hartig en zó gemaakt, zonder ingewikkelde ingrediënten.

Ik zet dit gerecht vaak op tafel als ik weer even balans wil na het weekend. Alles gaat in één ovenschaal en terwijl de oven zijn werk doet, heb jij je handen vrij. Dat maakt dit recept niet alleen keto-proof, maar ook gewoon heel praktisch.

Deze gevulde courgettes passen perfect binnen een low carb en keto leefstijl, zijn goed aan te passen aan wat je in huis hebt en vallen ook bij niet-keto eters verrassend goed in de smaak.

Ingrediënten (2–3 personen)

• 2 grote courgettes
• 300 g rundergehakt (of kipgehakt)
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 100 g roomkaas
• 75 g geraspte kaas (bijv. mozzarella of belegen kaas)
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl Italiaanse kruiden
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie

Benodigdheden

• Snijplank en mes
• Lepel
• Koekenpan
• Ovenschaal
• Oven

Zo maak je keto gevulde courgette (koolhydraatarm ovengerecht)

Stap 1: Courgettes voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Was de courgettes goed en snijd ze in de lengte doormidden. Hol ze voorzichtig uit met een lepel en bewaar al het vruchtvlees.

Leg de courgettehelften in een ingevette ovenschaal en bestrijk ze licht met olijfolie. Bestrooi met een snufje zout en peper.

Stap 2: Vulling maken

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Doe het gehakt erbij en bak rul.

Snijd het courgettevruchtvlees fijn en voeg dit toe aan het gehaktmengsel. Breng op smaak met paprikapoeder, Italiaanse kruiden, zout en peper.

Zet het vuur laag en meng de roomkaas door het gehakt tot een mooie romige vulling ontstaat.

Stap 3: Courgettes vullen

Vul de uitgeholde courgettes royaal met het gehaktmengsel. En bestrooi dan de bovenkant met de geraspte kaas naar keuze.

Stap 4: Oven

Schuif de ovenschaal in de oven en bak de gevulde courgettes 25–30 minuten, tot de courgette zacht is en de kaas mooi goudbruin is.

Airfryer optie

Je kunt deze keto gevulde courgettes ook makkelijk bereiden in de airfryer.

• Verwarm de airfryer voor op 180 graden
• Leg de gevulde courgettes in het mandje
• Bak 12–15 minuten, tot de courgette gaar is en de kaas gesmolten

Variaties & tips voor keto en koolhydraatarm eten

• Vegetarisch keto: vervang het gehakt door gebakken champignons en extra kaas
• Pittig: voeg chilivlokken of sambal toe aan de vulling
• Extra romig: meng een eetlepel crème fraîche door het gehakt
• Mealprep: deze courgettes zijn perfect om vooraf te maken
• Ik gebruik vaak kleine ovenschaaltjes met een plastic afsluitbakje. Ik geef hier mijn man z’n lunch in mee en gebruik ze zelf ook voor baked oats. Superhandig: je bakt erin, laat afkoelen en klikt het deksel erop. Deze gebruik ik zelf →

Serveren & bewaren

Serveer de keto gevulde courgette met een frisse groene salade of eet ze zo, als lichte maaltijd. Combineer dit gerecht eventueel in een keto weekmenu met bijvoorbeeld deze heerlijke Toscaanse garnalen, Gevulde Champginons of Gevulde aubergine op z’n Marokkaans voor extra variatie zonder uit keto te gaan.

Bewaren kan tot:

• In de koelkast: tot max 2 dagen
• Opwarmen: oven of in de airfryer op 160 graden

Veelgestelde vragen