Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht dat ontstaat door het fermenteren van groenten, meestal Chinese kool. Tijdens dit fermentatieproces zetten melkzuurbacteriën de suikers in de groente om in melkzuur. Hierdoor krijg je die kenmerkende frisse, lichtzure smaak. Vaak worden er smaakmakers aan toegevoegd zoals knoflook, gember, chili, lente-ui en vissaus.
Iedere regio en zelfs elk Koreaans gezin heeft zijn eigen variant van kimchi. Er bestaan honderden soorten, variërend van milde witte kimchi zonder chili tot zeer pittige versies met veel rode peper.
Waarom is kimchi zo gezond?
Kimchi is niet alleen lekker, het is ook nog eens ontzettend voedzaam:
Probiotica – Door de fermentatie bevat kimchi levende bacterieculturen die goed zijn voor je darmflora.
Vitamines en mineralen – Chinese kool zit vol vitamine A, C en K en ook andere groenten in kimchi leveren belangrijke voedingsstoffen.
Laag in calorieën – Kimchi is een lichte, smaakvolle toevoeging aan maaltijden zonder dat het zwaar is.
Goed voor je weerstand – Regelmatig gefermenteerd voedsel eten kan bijdragen aan een sterker immuunsysteem.
Geen wonder dat kimchi vaak een vast onderdeel van de Koreaanse keuken is – sommige Koreanen eten het zelfs bij elk gerecht, drie keer per dag!
Hoe gebruik je kimchi?
Dit Kimchi recept is super veelzijdig en je kunt er veel meer mee dan alleen als bijgerecht serveren. Een paar ideeën:
Op een tosti – pittig, zuur en romig tegelijk, heerlijk met gesmolten kaas.
In een roerbakgerecht – bijvoorbeeld met rijst of noedels.
In een soep – kimchi jjigae (stoofpot met kimchi) is een klassieker in Korea.
Het allerlekkerste kimchi recept
Zelf kimchi maken klinkt misschien ingewikkeld, maar dat valt reuze mee. Het enige wat je nodig hebt is een beetje geduld, want fermenteren kost tijd. Dit recept is een klassieker en een perfecte basisvariant.
Ingrediënten
1 Chinese kool
4 el zeezout
1 liter water
4 bosuitjes
1 winterpeen, in dunne reepjes
1 stuk gember (3 cm), geraspt
4 tenen knoflook, geperst
2 el vissaus (of sojasaus voor vega)
2 el Koreaanse chilivlokken (gochugaru, verkrijgbaar bij toko of online)
1 tl suiker
Bereiding
Voorbereiden van de kool Snijd de Chinese kool in grove stukken. Los het zeezout op in 1 liter water en leg de kool hierin. Laat 2 uur staan en schep af en toe om. Spoel daarna goed af en laat uitlekken.
Maak de pasta Meng gember, knoflook, vissaus, chilivlokken en suiker tot een dikke pasta. Voeg eventueel een eetlepel water toe om het smeuïger te maken.
Meng de groenten Snijd de bosuitjes in stukken en meng met de wortelreepjes. Voeg dit samen met de kool in een grote kom. Doe de pasta erbij en masseer alles goed door met schone handen of handschoenen.
Fermenteren Doe het mengsel in een schone glazen pot en druk stevig aan zodat er zo min mogelijk lucht tussen zit. Zorg dat de groenten onder het vocht staan. Sluit de pot losjes af.
Laat het rijpen Zet de pot 1 tot 3 dagen op kamertemperatuur om te fermenteren. Proef tussendoor: hoe langer het staat, hoe zuurder en intenser de smaak wordt. Daarna bewaar je de kimchi in de koelkast, hier stopt de fermentatie niet, maar gaat het een stuk langzamer.
📌 Pin het voor later!
”Kimchi recept maken”
Hoe verloopt het fermentatieproces?
Dag 1 – Voorbereiding Je hebt de kool gepekeld, de pasta gemaakt en alles in de pot gedaan. Zodra de pot dicht is, begint de fermentatie langzaam. Zet de pot op kamertemperatuur (niet in direct zonlicht).
Dag 2 – Bubbeltjes De eerste activiteit begint zichtbaar te worden. Je ziet soms kleine luchtbelletjes en als je de pot opent, hoor je een zacht pssjjjt geluid. Dit betekent dat de melkzuurbacteriën hun werk doen. De smaak is nog vrij mild, licht pittig en zoutig.
Dag 3 – Intensievere smaak De kimchi begint zuurder te ruiken en de smaak wordt krachtiger. Dit is vaak het moment waarop veel mensen de kimchi op de koelkast zetten om het proces te vertragen. Proef een hapje en beslis zelf of je de smaak al lekker vindt of dat je hem nog langer laat fermenteren.
Na dag 3 – Rijping in de koelkast In de koelkast gaat de fermentatie langzaam door. Na een week is de kimchi vaak nóg complexer van smaak: friszurig, pittig en vol umami. Sommige mensen vinden kimchi die een paar weken oud is juist het allerlekkerst.
Tips voor de lekkerste kimchi
Gebruik handschoenen – chilivlokken en knoflook zijn pittig en blijven lang op je handen zitten.
Experimenteer – probeer ook eens rettich, komkommer of koolrabi in je kimchi.
Geduld is key – hoe langer je het laat rijpen, hoe meer smaak.
Kleine porties – verdeel het in kleinere potten, dan kun je steeds een potje openmaken en blijft de rest langer goed.
Bewaren
Zelfgemaakte kimchi kun je weken tot maanden in de koelkast bewaren. De smaak verandert en verdiept zich naarmate de tijd verstrijkt. Sommige mensen vinden de verse het lekkerst, anderen houden juist van de zurige, rijpe smaak.
Dus probeer het een keer!
Kimchi maken is een prachtige manier om kennis te maken met fermenteren. Het is gezond, veelzijdig en gewoon ontzettend lekker. En het leuke is: je kunt er eindeloos mee variëren en je eigen draai aan geven. En laat me het zeker weten als je dit recept gemaakt hebt! Tag me op instagram of laat het weten hieronder in de reacties!
Veelgestelde vragen over kimchi
Hoelang kun je kimchi bewaren?
Kimchi blijft in de koelkast weken tot zelfs maanden goed. De smaak wordt na verloop van tijd sterker en zuurder. Vind je dat minder lekker? Dan kun je beter kleinere porties maken.
Mijn kimchi bubbelt, is dat normaal?
Ja! Tijdens het fermenteren komen er gassen vrij en kan je kimchi gaan bubbelen of zelfs een beetje bruisen bij het openen van de pot. Dat is juist een teken dat het fermentatieproces goed op gang is.
Kan ik kimchi maken zonder vissaus?
Zeker. Je kunt de vissaus vervangen door sojasaus of miso om een vegetarische of veganistische variant te maken. De smaak wordt net wat anders, maar nog steeds heerlijk.
Moet ik speciale Koreaanse chilivlokken gebruiken?
Nee. Er bestaan ook milde varianten van kimchi zonder chili. Deze worden vaak gemaakt voor kinderen of mensen die niet van pittig houden. Je kunt de hoeveelheid chili in het recept eenvoudig aanpassen.
Waarom moet de kool eerst in zout water?
Het zouten onttrekt vocht aan de kool en zorgt ervoor dat de textuur stevig blijft tijdens het fermenteren. Bovendien helpt het zout om een veilige omgeving te creëren voor de goede bacteriën.
Mijn kimchi smaakt te zout, wat nu?
Spoel de kool goed af na het pekelen en proef tussendoor. Als je kimchi toch te zout is, kun je bij het eten kleinere hoeveelheden gebruiken of het combineren met rijst of noedels om de smaak in balans te brengen.
Kan ik kimchi ook invriezen?
Dat kan, maar de textuur verandert wel: de groenten worden wat zachter. Voor gebruik in soepen of stoofgerechten is ingevroren kimchi prima, maar om zo te eten is verse kimchi lekkerder.
2el Koreaanse chilivlokkengochugaru, verkrijgbaar bij toko of online
1tl suiker
Instructies
Snijd de Chinese kool in grove stukken. Los het zeezout op in 1 liter water en leg de kool hierin. Laat 2 uur staan en schep af en toe om. Spoel daarna goed af en laat uitlekken.
Meng gember, knoflook, vissaus, chilivlokken en suiker tot een dikke pasta. Voeg eventueel een eetlepel water toe om het smeuïger te maken.
Snijd de bosuitjes in stukken en meng met de wortelreepjes. Voeg dit samen met de kool in een grote kom. Doe de pasta erbij en masseer alles goed door met schone handen of handschoenen.
Doe het mengsel in een schone glazen pot en druk stevig aan zodat er zo min mogelijk lucht tussen zit. Zorg dat de groenten onder het vocht staan. Sluit de pot losjes af.
Zet de pot 1 tot 3 dagen op kamertemperatuur om te fermenteren. Proef tussendoor: hoe langer het staat, hoe zuurder en intenser de smaak wordt. Daarna bewaar je de kimchi in de koelkast, hier stopt de fermentatie niet, maar gaat het een stuk langzamer.
