Snijd de Chinese kool in grove stukken. Los het zeezout op in 1 liter water en leg de kool hierin. Laat 2 uur staan en schep af en toe om. Spoel daarna goed af en laat uitlekken.

Meng gember, knoflook, vissaus, chilivlokken en suiker tot een dikke pasta. Voeg eventueel een eetlepel water toe om het smeuïger te maken.

Snijd de bosuitjes in stukken en meng met de wortelreepjes. Voeg dit samen met de kool in een grote kom. Doe de pasta erbij en masseer alles goed door met schone handen of handschoenen.

Doe het mengsel in een schone glazen pot en druk stevig aan zodat er zo min mogelijk lucht tussen zit. Zorg dat de groenten onder het vocht staan. Sluit de pot losjes af.

Zet de pot 1 tot 3 dagen op kamertemperatuur om te fermenteren. Proef tussendoor: hoe langer het staat, hoe zuurder en intenser de smaak wordt. Daarna bewaar je de kimchi in de koelkast, hier stopt de fermentatie niet, maar gaat het een stuk langzamer.