Heb jij wel eens een wolkentaart op? Met rafaello? Dit is denk ik echt 1 van mijn top 5 recepten. Ik kreeg deze opdracht van iemand die een taart wilde laten maken voor haar dochter, ze is gek op chocolade en de bekende Raffaello balletjes, maar de wens was wel dat de taart niet té zwaar mocht zijn. Het resultaat is een luchtige, romige Raffaello Wolkentaart, geïnspireerd op mijn eerdere wolkentaart met aardbeien en pistache.
Waarom ik deze taart een “wolkentaart” noem? Omdat de biscuitbodem zó luchtig is en de mascarpone-slagroom met kokosnootspread als een wolkje wegsmelt in je mond. Een feestje voor elke gelegenheid, of dat nu een verjaardag, high tea of familiediner is.
Ingrediënten voor de Rafaello wolkentaart
Voor de biscuitbodem
- 180 g bloem
- 180 g suiker
- 6 eieren
- 1 tl vanillepoeder
- Snufje zout
Voor de roomvulling en topping
- 500 ml slagroom
- 250 g mascarpone
- 1 pot kokosnootspread
- 2 el suiker (naar smaak)
- 1 zakje klopfix
- Geraspte kokos
- 6 Raffaello balletjes
Over het biscuitdeeg
De basis van deze wolkentaart is een luchtig biscuitdeeg
een klassiek beslag dat in verschillende landen net even anders wordt genoemd. Leuk weetje: dit type cake heeft meerdere namen!
Biscuit – de Nederlandse naam voor dit luchtige cakebeslag zonder boter of olie.
Génoise – de Franse variant, vaak iets rijker doordat de eieren au bain-marie worden opgeklopt.
Sponge cake – letterlijk ‘sponscake’, omdat het beslag zo luchtig is dat het aanvoelt als een spons.
Basis biscuitdeeg – zoals bakkers het noemen: een luchtige basis voor slagroomtaarten en feestgebak.
Door de luchtige structuur is dit biscuit perfect voor taarten met een romige vulling, zoals deze Raffaello Wolkentaart met mascarpone en kokos.
Bereidingswijze
1. Biscuit maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een springvorm (18 cm) met bakpapier.
- Klop de eieren met de suiker in 7–10 minuten tot een dikke, schuimige massa.
- Zeef de bloem, vanillepoeder en zout. Spatel dit luchtig door het beslag.
- Giet in de vorm en bak 30–35 minuten. Laat volledig afkoelen voordat je de taart doorsnijdt.
2. Roomvulling maken
- Klop de slagroom lobbig (bijna stijf, maar nog net niet).
- Mix de kokosnootspread erdoor en voeg het zakje klopfix toe voor extra stevigheid.
- Spatel vervolgens voorzichtig de mascarpone erdoor. Je krijgt een romige, stabiele vulling die perfect werkt voor taartlagen.
3. Opbouwen
- Snijd de afgekoelde biscuit in twee lagen.
- Bestrijk de onderste laag met een dun laagje kokosnootspread en een royale laag van de room.
- Leg de tweede laag erop en bestrijk de hele taart met de rest van de room.
4. Afwerking
- Strooi er geraspte kokos overheen voor die typische Raffaello-look.
- Decoreer met Raffaello balletjes bovenop – strak in een cirkel of speels verdeeld.
Deze Raffaello Wolkentaart lukt altijd!
Wat ik zelf zo fijn vind aan deze taart, is dat hij niet alleen prachtig oogt, maar ook heel goed lukt, zelfs als je nog niet vaak biscuitdeeg hebt gemaakt. Het geheim zit in het goed luchtig kloppen van de eieren en suiker. Neem daar even de tijd voor; dat zorgt voor die zachte, hoge structuur zonder dat je boter of olie nodig hebt. De mascarpone en kokosroom maken de taart vervolgens heerlijk romig, zonder dat hij zwaar wordt.
Deze Raffaellotaart met biscuitdeeg is daardoor echt een allemansvriend. Perfect voor verjaardagen, feestjes of gewoon als je iets bijzonders wilt bakken. En zeg nou zelf: wie kan er nou nee zeggen tegen kokos, slagroom en een toefje Raffaello-balletjes bovenop? Geen zin om te bakken maar wel in raffaello? Bekijk dan mijn no-bake recept hiervan!
Tips & variaties
- Voeg gehakte witte chocolade toe aan de room voor extra bite.
- Voor een frisse twist kun je een paar verse frambozen in de roomlaag leggen.
- Wil je hem nóg feestelijker? Besprenkel de biscuit met een beetje kokoslikeur.
Veelgestelde vragen
Benodigdheden
- 1 springvorm 18 cm
- 1 mixer
Ingrediënt
Voor het biscuit
- 180 g bloem
- 180 g suiker
- 6 eieren
- 1 tl vanillepoeder
- Snufje zout
Voor de vulling en topping
- 250 ml slagroom
- 250 g mascarpone
- 1 pot kokosspread
- 2 el suiker naar smaak
- 1 zakje klopfix
- Geraspte kokos
- 6 Raffaello balletjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C en smeer de springvorm in en leg in het onderste gedeelte bakpapier (18 cm).
- Klop de eieren met de suiker in 7–10 minuten tot een dikke, schuimige massa.
- Zeef de bloem, vanillepoeder en zout. Spatel dit luchtig door het beslag.
- Giet in de vorm en bak 30–35 minuten. Laat volledig afkoelen voordat je de taart doorsnijdt.
- Klop de slagroom lobbig (bijna stijf, maar nog net niet).
- Mix de kokosnootspread erdoor en voeg het zakje klopfix toe voor extra stevigheid.
- Spatel vervolgens voorzichtig de mascarpone erdoor. Je krijgt een romige, stabiele vulling die perfect werkt voor taartlagen.
- Snijd de afgekoelde biscuit in twee lagen. En laat een half uur goed afkoelen.
- Leg de tweede laag erop en bestrijk de hele taart met de rest van de room. Ook de zijkanten!
- Strooi er geraspte kokos overheen voor die typische Raffaello-look.
- Decoreer met Raffaello balletjes bovenop – strak in een cirkel of speels verdeeld.
Lijkt me heerlijk! Waar koop je de kokosnootspread?
Hoi Jose, ik koop het soms als ze het hebben, hebben ze niet vast in het assortiment bij de Aldi anders bestel ik het hier: https://www.denotenshop.nl/nootjes/?tt=38668_12_474704_&r=https%3A%2F%2Fwww.denotenshop.nl%2Fla-vida-vegan-witte-kokospasta-270-gram.html
Wat een prachtige lekkere taart was het echt verrukkelijke wij hebben genoten de smaak klopte helemaal precies echt een aanrader we love it 💖