Zelf je tompouce maken is echt super leuk! De tompouce is een iconisch Nederlands gebak dat je vaak tegenkomt bij speciale gelegenheden of als heerlijke traktatie bij de koffie. Dit zachte, luchtige gebak bestaat uit twee lagen bladerdeeg, gevuld met een romige banketbakkersroom en vaak afgewerkt met een glanzende glazuurlaag. Maar wist je dat je de klassieke tompouce ook een frisse, moderne draai kunt geven? In deze blog deel ik een heerlijk recept voor tompouces met een roze frambozenglazuur die de traditionele tompouce een vrolijke en smakelijke draai geeft!

Wat is een Tompouce?

Het is een klassiek Nederlands gebak dat zijn oorsprong vindt in de Franse patisserie. Het bestaat uit twee rechthoekige of vierkante stukken bladerdeeg met een heerlijke vulling van banketbakkersroom. De bovenste laag is vaak bedekt met een glazuurlaag, die meestal een felgekleurde glazuur heeft, zoals roze of oranje.

Ze zijn bijzonder populair in Nederland, vooral op Koningsdag en tijdens andere feestelijke momenten. Het gebak is beroemd om zijn luchtige textuur en de balans tussen de knapperigheid van het bladerdeeg en de romige vulling.

De Klassieke Tompouce in een Nieuw Jasje

Hoewel de traditionele tompoucen meestal een oranje glazuur heeft, kun je deze makkelijk een eigen versie er van maken. Wat dacht je van een frisse roze kleur, geïnspireerd door frambozen? Frambozen hebben een heerlijke, fruitige smaak die perfect past bij de romige banketbakkersroom en het krokante bladerdeeg. Bovendien geeft de frambozenkleur een feestelijk en vrolijk tintje aan dit gebak. In het onderstaande recept leer ik je hoe je een roze maakt met een frambozenglazuur.

Recept voor een Roze Tompouce met Frambozen

Ingrediënten voor het bladerdeeg:

500 gram bladerdeeg (gekocht of zelfgemaakt)
1 eidooier (voor het bestrijken van het bladerdeeg)

Ingrediënten voor de banketbakkersroom:

500 ml melk
1 vanillestokje
4 eidooiers
100 gram suiker
40 gram maizena
50 gram boter

Ingrediënten voor de frambozenglazuur:

100 gram frambozen (vers of diepvries)
150 gram poedersuiker
1-2 eetlepels water

Bereidingswijze:

Bereid het bladerdeeg voor:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Rol het bladerdeeg uit en snijd het in rechthoekige stukken van gelijke grootte. Zorg dat je twee stukken per tompouce hebt.
- Leg de bladerdeeglapjes op een bakplaat en bestrijk ze met een beetje eidooier voor een mooie glans.
- Bak het bladerdeeg in de voorverwarmde oven voor ongeveer 12-15 minuten, totdat het goudbruin en krokant is. Laat het afkoelen.
Maak de banketbakkersroom:
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng de melk samen met het vanillestokje en het merg aan de kook.
- Klop in een aparte kom de eidooiers met de suiker en maizena tot een glad mengsel.
- Voeg langzaam de hete melk toe aan het eimengsel, al roerend om te voorkomen dat de eieren gaan stollen.
- Giet het mengsel terug in de pan en verwarm het op laag vuur, terwijl je blijft roeren, totdat het dikker wordt.
- Haal de pan van het vuur en roer de boter door de banketbakkersroom. Zet de room apart en laat het afkoelen.
Maak de frambozenglazuur:
- Pureer de frambozen in een blender of met een staafmixer tot een gladde saus. Zeef de frambozenpuree om de pitjes te verwijderen.
- Meng de frambozenpuree met de poedersuiker en voeg eventueel een beetje water toe om de glazuur de juiste dikte te geven. Het moet dik genoeg zijn om de bovenkant van de tompouce te bedekken zonder dat het te veel doorloopt.
Assembleer de tompoucen:
- Snijd de gebakken bladerdeeglapjes doormidden zodat je een boven- en onderkant hebt voor elke tompouce.
- Vul een spuitzak met de afgekoelde banketbakkersroom en spuit een royale laag room op de onderste helft van het bladerdeeg.
- Plaats de bovenste laag bladerdeeg op de room en druk deze zachtjes aan.
- Strijk de frambozenglazuur over de bovenkant van elke tompouce en zorg ervoor dat de glazuur gelijkmatig wordt verdeeld.
Laat de tompoucen opstijven:
- Zet de tompouces in de koelkast zodat de glazuur kan opstijven en de room kan “setten” (ongeveer 1 uur).

Waarom Roze Tompoucen met Frambozen?

Zelf hou ik absoluut niet van kleurstoffen in mijn eten, daarom gebruik ik graag fruit voor de kleurstof. Roze tompouces zien er niet alleen heel erg lekker uit, maar de frambozenglazuur geeft ook een frisse en fruitige smaak die perfect balanceert met de rijke banketbakkersroom. Het is een geweldige manier om een klassiek recept een modern tintje te geven, en het maakt ze ook ideaal voor feestelijke gelegenheden.

Tips voor Dé Perfecte Tompouce:

Bladerdeeg: Zorg ervoor dat je bladerdeeg goed koel is voordat je het bakt voor de mooiste, krokante resultaten.
Vulling: Banketbakkersroom kan van tevoren worden bereid, zodat je de tompouces snel kunt samenstellen wanneer je ze nodig hebt.
Frambozenpuree: Voor een intensere kleur kun je extra frambozen gebruiken of een beetje kleurstof toevoegen aan de glazuur.

Deze roze tompoucen met frambozen zijn een heerlijke en feestelijke variatie op het traditionele Nederlandse gebak. Of je nu de klassieker in een nieuw jasje wilt steken of op zoek bent naar een speciale traktatie voor een gelegenheid, dit recept zorgt voor een gegarandeerd succes. Met een lichte frambozensmaak en een prachtig natuurlijke roze glazuur, zullen deze tompouces zeker indruk maken op jouw gasten!