Er zijn van die geuren die je nooit meer vergeet.
Bij mij is dat de geur van hachee die urenlang stond te pruttelen in mijn moeders blauwe stoofpan. Vroeger vond ik dit echt al zo lekker. Op zondagen vulde het hele huis zich met de geur van suddervlees, ui en laurier. De deksel tikte zachtjes terwijl het vlees steeds malser werd, en ik wist: vanavond eten we hachee met aardappels en sperziebonen.
Inmiddels maak ik het zelf ook regelmatig, precies zoals zij het deed. Geen ingewikkelde ingrediënten, geen haast. Gewoon geduld, liefde en die blauwe pan op het vuur.
De geschiedenis van hachee
Hachee heeft een lange geschiedenis. Het gerecht stamt uit de Middeleeuwen, een tijd waarin mensen echt niks weggooiden in de keuken. Restjes vlees en uien? Die gingen samen in de pan en werden langzaam gestoofd tot een stevige, vullende maaltijd. Zo ontstond het idee achter hachee.
De naam zelf komt trouwens van het Franse “hacher,” wat gewoon “hakken” of “in stukjes snijden” betekent. Best logisch, want het vlees werd eerst in stukken gehakt voordat het urenlang zacht stond te sudderen. Al heeft hachee Franse roots, het is inmiddels niet meer weg te denken uit de Nederlandse keuken. Het is gewoon Hollands comfortfood geworden.
Vroeger stond hachee standaard op het fornuis bij oma thuis, in zo’n zware gietijzeren pan die zachtjes stond te pruttelen. Elke streek deed het weer net anders. In Brabant gooiden ze er ontbijtkoek of wat stroop bij, en in het noorden ging er juist een scheut azijn of bier in voor wat extra smaak.
Nog steeds hoort hachee bij gezelligheid, familie en traditie. Het is zo’n maaltijd waar je tijd voor neemt. Een bord vol herinneringen, geuren en smaken die je meteen terugbrengen naar vroeger.
Ingrediënten (voor 4–6 personen)
- 1 kg rundvlees (bijv. riblappen of sukadelappen)
- 4 grote uien, in halve ringen
- 2 grote laurierbladeren
- 4 kruidnagels
- 750 ml runderbouillon
- 750 ml water
- 1 stuk ontbijtkoek (peperkoek)
- 100 g (room)boter
- 2 eetlepels bloem
- Peper en zout naar smaak
Benodigdheden
- Blauwe stoofpan of gietijzeren pan met deksel
- Houten lepel
- Kookplaat
- Eventueel een schuimspaan
Bereidingstijd
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 3 tot 4 uur (suddertijd)
Totale tijd: ±4 uur 15 minuten
Bereidingswijze
- Voorbereiden:
Haal het vlees een uurtje van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dat zorgt ervoor dat het vlees straks heerlijk mals wordt. - Kruiden en bestuiven:
Bestrooi het vlees royaal met zout en peper, en vervolgens met bloem. Zo krijgt de saus straks die lekkere gebonden structuur. - Bakken:
Verhit de boter in de blauwe stoofpan en bak het vlees op hoge stand rondom bruin. Doe dit eventueel in twee porties zodat het niet gaat stoven in z’n eigen vocht. - Uien fruiten:
Haal het vlees even uit de pan en fruit de uien in het achtergebleven vet tot ze glazig zijn. - Samenvoegen:
Leg het vlees terug in de pan, voeg laurierbladeren en kruidnagels toe. Giet de bouillon erbij en vul eventueel aan met water tot het vlees net onder staat. - Lange, zachte garing:
Breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de hachee 3 tot 4 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe even door en voeg wat extra water toe als het te dik wordt. - Afmaken:
Verwijder in het laatste halfuur de laurier en kruidnagels. Verkruimel de peperkoek boven de pan en laat nog even zachtjes meesudderen. De saus dikt vanzelf in. Is hij nog wat dun? Bind dan met een lepeltje maïzena. - Proeven:
Breng op smaak met extra peper en zout. Serveer direct en geniet van die pure, ouderwetse smaak!
Serveer- & bewaartips
- Lekker met: aardappeltoefjes en rode kool of met deze Hutspotschotel.
- Extra tip: de volgende dag is de hachee nóg lekkerder, want dan zijn de smaken goed ingetrokken.
- Bewaren: tot 3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.
Variaties
- Voeg een scheutje rode wijnazijn toe voor een iets diepere smaak.
- Liever een iets zoetere variant? Gebruik oudewijvenkoek of ontbijtkoek met honing.
- Maak hem vegetarisch door het vlees te vervangen door kastanjechampignons en linzen, verrassend lekker!
Veelgestelde vragen over hachee
Benodigdheden
Ingrediënt
- 1 kg rundvlees rib- of sukadelappen
- 4 grote uien in halve ringen
- 2 grote laurierbladeren
- 4 kruidnagels
- 750 ml runderbouillon
- 750 ml water
- 1 stuk ontbijtkoek peperkoek
- 100 g roomboter
- 2 eetlepels bloem
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Haal het vlees een uurtje van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Bestrooi het vlees royaal met zout en peper, en vervolgens met bloem.
- Verhit de boter in de donkerblauwe stoofpan en bak het vlees op hoge stand rondom bruin. Doe dit eventueel in twee porties zodat het niet gaat stoven in z’n eigen vocht.
- Haal het vlees even uit de pan en fruit de uien in het achtergebleven vet tot ze glazig zijn.
- Leg het vlees terug in de pan, voeg laurierbladeren en kruidnagels toe. Giet de bouillon erbij en vul eventueel aan met water tot het vlees net onder staat.
- Breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de hachee 3 tot 4 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe even door en voeg wat extra water toe als het te dik wordt.
- Verwijder in het laatste halfuur de laurier en kruidnagels. Verkruimel de peperkoek boven de pan en laat nog even zachtjes meesudderen. De saus dikt vanzelf in. Is hij nog wat dun? Bind dan met een lepeltje maïzena.
- Breng op smaak met extra peper en zout. Serveer direct en geniet van die pure, ouderwetse smaak!
