Welkom in de heerlijke wereld van de Marokkaanse keuken! Vandaag nemen we je mee op een culinaire reis naar de geuren en smaken van Noord-Afrika met een traditioneel recept voor Marokkaans meergranen brood, ook wel bekend als “khobz.”
Dit authentieke brood is een onmisbaar onderdeel van de Marokkaanse tafel en wordt geserveerd bij elke maaltijd.
Met zijn knapperige korst en zachte, luchtige binnenkant is khobz perfect om te dippen in rijke tajines, op te vullen met smakelijke vullingen of gewoon te genieten met een scheut olijfolie en zout.
Duik met ons mee in de kunst van het brood bakken en ontdek hoe je met een paar eenvoudige ingrediënten een stukje Marokko naar je eigen keuken kunt brengen.
Wat heb je nodig voor Marokkaans Meergranen brood?
- 500 gram volkoren meel
- 100 gram patent bloem
- 100 gram griesmeel
- 250 ml lauw water
- 1 el suiker
- 2 zakjes instant gist (14 gram)
- 2 el zout
- 100 gr zonnebloem pitten (30 gr extra voor op de broodjes)
- 50 gr lijnzaad ( 20 gr extra)
- 20 gr maanzaad (10 gr extra)
Voorbereiding: Meng de droge ingrediënten in een grote kom.
Voeg de natte ingrediënten toe: Voeg het warm water en olijfolie toe aan de droge ingrediënten. Meng goed tot alles goed gemengd is.
Kneed het deeg: Kneed het deeg op een licht bebloemd werkoppervlak gedurende ongeveer 10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is. Je kunt dit ook doen met een keukenmachine met een deeghaak.
Eerste rijzing: Plaats het Meergranen Brood deeg in een licht ingevette kom en dek het af met een vochtige theedoek. Laat het deeg rijzen op een warme plek gedurende ongeveer 1 tot 1,5 uur, of tot het in omvang is verdubbeld.
Tweede rijzing: Dek de broodjes af met een huishoudfolie en laat het deeg nog eens 30 tot 45 minuten rijzen, tot het weer in omvang is verdubbeld.
Voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 220°C
Bakken: Bak het Meergranen Brood gedurende 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het brood goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.
Afkoelen: Haal het Meergranen Brood uit de oven en laat het wat afkoelen
Bij Marokkaans brood, ook wel bekend als khobz, kun je verschillende dranken serveren die goed passen bij de rijke en diverse smaken van de Marokkaanse keuken. Hier zijn enkele populaire keuzes:
- Muntthee (Atay B’Naanaa):
- Deze zoete, verse muntthee is een van de meest iconische Marokkaanse dranken. Het wordt vaak geserveerd met suiker en is perfect om te combineren met Marokkaans brood, vooral bij het ontbijt of tijdens de middag.
- Koffie:
- Marokkanen drinken vaak koffie, en dit kan een goede begeleider zijn bij brood, vooral bij een stevig ontbijt of brunch. Marokkaanse koffie kan zwart worden gedronken of met melk en suiker.
- Melk:
- Warme of koude melk is een eenvoudige en traditionele keuze, vooral voor kinderen, maar ook volwassenen drinken het vaak bij broodmaaltijden.
- Vers geperste sinaasappelsap:
- Sinaasappelsap is een populaire keuze bij het ontbijt en kan een verfrissende aanvulling zijn op Marokkaans brood, vooral in de warme maanden.
- Amlou en Olijfolie:
- Hoewel geen drank, worden amlou (een amandel-arganolie pasta) en olijfolie vaak geserveerd met Marokkaans brood, meestal vergezeld van een kopje thee of koffie.
Deze dranken passen goed bij de verschillende spreads en gerechten die vaak met Marokkaans brood worden geserveerd, zoals harira (soep), verschillende tajines, of gewoon met olijfolie en honing.
Waarom ik zaden toevoeg?
Lijnzaad is super gezond vanwege het hoge gehalte aan omega-3 vetzuren, die ontstekingsremmende eigenschappen hebben en goed zijn voor het hart. Het is rijk aan vezels, wat de spijsvertering bevordert en helpt bij het handhaven van een gezond cholesterolgehalte. Bovendien bevat lijnzaad lignanen, plantaardige stoffen die mogelijk kankerbestrijdende eigenschappen hebben. Tot slot is het een goede bron van eiwitten en essentiële vitamines en mineralen, die bijdragen aan algemene gezondheid en welzijn.
Zonnebloempitten zijn een uitstekende bron van vitamine E, een krachtige antioxidant die helpt bij het beschermen van cellen tegen schade. Ze bevatten ook gezonde vetten en eiwitten, wat bijdraagt aan een verzadigd gevoel en de spieropbouw ondersteunt. Bovendien zijn zonnebloempitten rijk aan magnesium, wat essentieel is voor een gezond hart en zenuwstelsel.
Maanzaad is rijk aan calcium en fosfor, die essentieel zijn voor sterke botten en tanden. Het bevat gezonde vetten en eiwitten, die bijdragen aan een verzadigd gevoel en energie leveren. Daarnaast zijn maanzaadjes een goede bron van vezels, wat de spijsvertering bevordert en helpt bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel. Dus met andere woorden, voeg meer – meergranen toe!
Versgebakken meergranen brood is heerlijk, maar het behouden van de versheid kan een uitdaging zijn. Hier zijn enkele tips om je brood zo lang mogelijk vers te houden:
- Afkoelen op een Rek: Laat het brood volledig afkoelen op een rooster. Dit voorkomt condensvorming die het brood vochtig en taai kan maken.
- Broodzak van Papier: Bewaar het brood in een papieren zak. Dit helpt de korst knapperig te houden terwijl het binnenste zacht blijft.
- Linnen of Katoenen Zak: Een linnen of katoenen zak houdt het brood droog en laat het ademen, wat helpt om de versheid te behouden.
- Vershoudmethode: Als je brood voor langere tijd wilt bewaren, is invriezen de beste optie. Wikkel het brood goed in plasticfolie of plaats het in een luchtdichte zak om vriesbrand te voorkomen.
- Geen Conserveringsmiddelen: Zelfgebakken brood bevat meestal geen conserveringsmiddelen, waardoor het sneller bederft. Houd hier rekening mee en plan om het brood binnen een paar dagen te consumeren of in te vriezen.
Vers Marokkaans Meergranen Brood
Equipment
- 1 keukenmachine
Ingredients
- 500 gram volkoren meel
- 100 gram patent bloem
- 100 gram griesmeel
- 250 ml lauw water
- 1 el suiker
- 2 zakjes instant gist
- 2 el zout
- 100 gr zonnebloem pitten 30 gr extra voor op de broodjes
- 50 gr lijnzaad 20 gr extra
- 20 gr maanzaad 10 gr extra
Instructions
- Voorbereiding: Meng de droge ingrediënten in een grote kom.
- Voeg de natte ingrediënten toe: Voeg het warm water en olijfolie toe aan de droge ingrediënten. Meng goed tot alles goed gemengd is.
- Kneed het deeg: Kneed het deeg op een licht bebloemd werkoppervlak gedurende ongeveer 10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is. Je kunt dit ook doen met een keukenmachine met een deeghaak.
- Eerste rijzing: Plaats het deeg in een licht ingevette kom en dek het af met een vochtige theedoek. Laat het deeg rijzen op een warme plek gedurende ongeveer 1 tot 1,5 uur, of tot het in omvang is verdubbeld.
- Tweede rijzing: Verdeel de grote bol in 8 stukken en vet ze lichtjes in en vorm er bolletjes van, druk er wat zaden bovenop en pak een stuk huishoudfolie en laat het nogmaals een uur op een bakplaat rijzen.
- Bakken: Bak het brood gedurende 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het brood goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.
- Afkoelen: Haal het brood uit de oven en laat het wat afkoelen
Volg ons op Social media voor meer leuke recepten en tips!
