Stap 1: Droge ingrediënten mengen: Zeef de bloem in een grote kom. Dit is een stap die vaak wordt overgeslagen, maar hij is essentieel! Door de bloem te zeven krijg je luchtiger beslag en voorkom je klonten. Voeg het zout en eventueel de suiker toe en meng dit goed door elkaar.

Professionele tip: Sommige topkoks zweren bij het toevoegen van een theelepel bakpoeder aan het beslag voor extra luchtige pannenkoeken. Dit is geen must, maar wel een optie om te experimenteren.

Stap 2: Eieren toevoegen: Maak een kuiltje in het midden van de bloem en breek de eieren erin. Begin voorzichtig te mengen met een garde, waarbij je langzaam de bloem van de randen naar binnen werkt. Deze methode voorkomt klonten veel beter dan alle ingrediënten tegelijk mengen.

Stap 3: Melk geleidelijk toevoegen: Dit is waar veel mensen het fout doen: ze voegen alle melk in één keer toe. Voeg in plaats daarvan de melk in drie of vier porties toe, terwijl je blijft kloppen. Begin met ongeveer 150 ml en klop tot je een gladde, dikke pasta hebt. Voeg dan nog eens 150 ml toe en blijf kloppen. Herhaal dit tot alle melk is toegevoegd en je een mooi vloeibaar beslag hebt.

Waarom geleidelijk toevoegen? Dit voorkomt klonten en zorgt voor een veel gelijkmatigere textuur. Je beslag moet de consistentie hebben van dunne room – het moet gemakkelijk van de garde druipen maar nog wel wat substantie hebben.

Stap 4: Boter of olie toevoegen: Voeg nu de gesmolten (maar niet hete!) boter of olie toe aan het beslag. Dit zorgt ervoor dat je pannenkoeken minder snel aanbranden en een mooie gouden kleur krijgen. Mix goed door.

Professionele variatie: Vervang een deel van de melk (ongeveer 100 ml) door bier. De koolzuur in bier maakt je pannenkoeken extra luchtig. Dit is een oude truc die veel restaurants gebruiken!

Stap 5: Het beslag laten rusten: En nu komt het moeilijkste deel: wachten! Laat je beslag minimaal 30 minuten rusten in de koelkast, maar liever een uur. Tijdens deze rusttijd gebeuren twee belangrijke dingen:

De gluten in de bloem ontspannen, wat zorgt voor zachtere pannenkoeken

De bloem absorbeert volledig de vloeistof, wat een gelijkmatigere textuur geeft

Snelle variant: Heb je haast? Zelfs 15 minuten rust maakt al een groot verschil!

Het bakken: Van beslag naar perfecte pannenkoek

Nu komt het spannende deel – het daadwerkelijke bakken van je pannenkoeken. Hier scheiden vaak de beginners van de gevorderden.

Stap 6: De juiste pan en temperatuur: Gebruik bij voorkeur een koekenpan met antiaanbaklaag van ongeveer 24-26 cm diameter. Te grote pannen maken het lastig om de pannenkoeken om te draaien.

Verwarm de pan op middelhoog vuur. Dit is cruciaal: te heet en je pannenkoeken verbranden aan de buitenkant terwijl de binnenkant nog niet gaar is. Te koel en ze worden taai en droog.

Hoe test je of de pan de juiste temperatuur heeft? Sprenkel wat water in de pan. Als de druppeltjes dansen en verdampen, is de temperatuur perfect.

Stap 7: Invetten en het eerste schepje beslag: Vet de pan licht in met een beetje boter of olie. Voor de eerste pannenkoek gebruik je iets meer vet, daarna heb je minder nodig.

Schep een flinke soeplepel beslag (ongeveer 70-80 ml) in het midden van de pan. Til de pan onmiddellijk van het vuur en draai hem in een cirkelvormige beweging, zodat het beslag zich gelijkmatig over de bodem verspreidt. Dit moet snel gebeuren – het beslag begint direct te stollen!

Beginners tip: De eerste pannenkoek is vaak een 'testpannenkoek'. Gebruik deze om te controleren of je beslag de juiste dikte heeft en of de temperatuur goed is. Gooi hem niet weg – hij is perfect om te proeven of het beslag nog wat moet worden aangepast!

Stap 8: Bakken en keren: Bak de pannenkoek ongeveer 1-2 minuten aan de eerste kant. Je ziet dat de bovenkant mat wordt en dat de randen licht goudbruin kleuren. Er kunnen kleine belletjes ontstaan – dat is goed!

Nu komt het keren. Gebruik een brede spatel en schuif deze onder de pannenkoek. Met een zelfverzekerde, snelle beweging draai je de pannenkoek om. Als je twijfelt, gaat het vaak mis. Ben je onzeker? Oefen eerst met een pannekoek boven een bord!

Alternatieve methode: Sommige ervaren pannenkoekenbakkers gooien de pannenkoek op in de lucht om hem te keren. Dit ziet er spectaculair uit, maar is absoluut niet nodig. Doe dit alleen als je veel ervaring hebt!

Bak de tweede kant ongeveer 30-60 seconden, tot hij licht gebruind is.

Stap 9: Warm houden en serveren: Leg de gebakken pannenkoeken op een bord in een lage oven (ongeveer 80°C) om ze warm te houden terwijl je de rest bakt. Je kunt ook een theedoek over het bord leggen.

Professionele tip: Leg tussen elke pannenkoek een stuk bakpapier als je ze later wilt invriezen. Zo plakken ze niet aan elkaar en kun je er individueel eentje uitpakken.