Verhit de olie in een wok of grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak deze tot hij gaar en goudbruin is. Haal de kip uit de pan en zet apart.

Voeg de knoflook en het witte gedeelte van de lente-ui toe aan dezelfde pan en bak tot ze geurig zijn.

Doe de rode paprika en de paksoi-stelen in de pan en roerbak tot de groenten zacht beginnen te worden.

Voeg de kip weer toe aan de pan, samen met de sojasaus, oestersaus en optioneel een theelepel sesamolie. Roer alles goed door elkaar en bak kort.

Voeg de gekookte, afgekoelde rijst toe en roerbak op hoog vuur tot alles goed gemengd is. Voeg als laatste de paksoibladeren toe en bak nog kort tot ze net geslonken zijn.

Serveer de Chinese rijst direct en garneer eventueel met het groene gedeelte van de lente-ui en een snufje chilivlokken voor extra smaak.