Meng de bloem, melk, zuurdesemstarter, suiker en eieren in een kom.

Kneed het tot een samenhangend deeg en laat het 30 minuten rusten (autolyse).

Voeg het zout toe en begin te kneden. Dit kan met de hand of in een keukenmachine.

Kneed ongeveer 5-7 minuten met de hand of 3-4 minuten in een machine.

Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze beetje bij beetje toe aan het deeg.

Blijf kneden tot het deeg volledig elastisch is en de ‘windowpane test’ doorstaat.

Laat het deeg 4-6 uur rijzen op kamertemperatuur tot het bijna verdubbeld is.

Doe tussendoor 2x een stretch & fold om de gluten te versterken.

Plaats het deeg in de koelkast en laat het een nacht rijpen. Dit helpt de smaak ontwikkelen en maakt het deeg makkelijker te hanteren.

De volgende dag: haal het deeg uit de koelkast en vorm het in een broodvorm of verdeel het in bolletjes voor een briochevorm.

Laat het 3-5 uur narijzen op kamertemperatuur, tot het goed luchtig is.

Verwarm de oven voor op 230°C met de Dutch oven erin.

Bestrijk het deeg met losgeklopt ei voor een mooie glans.

Plaats het deeg in de hete Dutch oven, dek af en bak 30 minuten op 230°C.

Verwijder het deksel en bak nog 20 minuten zonder deksel tot het sourdough brood een diepe goudbruine kleur heeft.

Laat het brood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.