Verhit de olijfolie of roomboter in een grote pan op laag vuur. Voeg de uien toe en laat ze langzaam karamelliseren. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.

Voeg de tijm, het laurierblad en een snufje peper en zout toe. Roer de appelazijn erdoor om een extra smaaklaag toe te voegen en laat een minuutje zachtjes sudderen.

Schenk de bouillon erbij en laat de soep nog 20 minuten zachtjes pruttelen. Proef en voeg eventueel meer peper en zout toe.

Rooster ondertussen de sneetjes stokbrood en bestrooi ze met geraspte kaas. Zet ze kort onder de grill tot de kaas mooi gesmolten is.

Serveer de soep in kommen en leg op elke kom een sneetje stokbrood met kaas. Geniet ervan!