Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Zorg ervoor dat de oven goed heet is voordat je de soezen erin zet!

Smelt de boter in een pan samen met het water en een snufje zout. Breng het mengsel aan de kook, maar blijf goed roeren.

Voeg de bloem toe zodra het mengsel kookt. Roer stevig totdat het deeg een bal vormt en van de zijkanten van de pan loskomt. Dit duurt ongeveer 1-2 minuten.

Haal de pan van het vuur en laat het deeg even een beetje afkoelen. Dit voorkomt dat je eieren gaan stollen als je ze toevoegt.

Voeg de eieren één voor één toe. Na elk ei goed roeren totdat het deeg het ei heeft opgenomen. Het deeg moet glad en een beetje plakkerig zijn – dat is precies wat je wilt!

Maak bolletjes van het deeg met een lepel of gebruik een spuitzak (super handig als je die hebt, maar geen stress als je die niet hebt). Leg de bolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bak de soezen in de oven voor 20-25 minuten, tot ze mooi goudbruin en luchtig zijn. Laat de oven dicht tijdens het bakken – als je te vaak de deur opent, kunnen je soezen inzakken!

Laat ze afkoelen op een rooster. Snijd ze daarna open en vul ze met slagroom, banketbakkersroom of een andere vulling naar keuze.