Porties:
Ingrediënt
- 1 hele kip ongeveer 1,5 kg, in stukken gesneden
- 2 grote uien in ringen gesneden
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 bosje verse peterselie fijngehakt
- 1 bosje verse koriander fijngehakt
- 200 g groene olijven ontpit en gehalveerd
- 50 g gebakken amandelen
- 2 eetlepels Marokkaanse kipkruiden
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel saffraandraadjes geweekt in warm water
- 3 eetlepels olijfolie
- 250 ml kippenbouillon
- Sap van 1 citroen
- Zout naar smaak
- 1 kg aardappelen geschild en in frieten gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout naar smaak
Instructies
- Meng in een ovenschaal of tajine de kipstukken of hele kip met de Marokkaanse kipkruiden, kurkuma, gemberpoeder, paprikapoeder, zwarte peper, saffraanwater en zout. Laat dit minimaal 1 uur marineren in de koelkast (langer is beter, bijvoorbeeld een nacht).
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote ovenvaste braadpan of ovenschaal op middelhoog vuur.
- Voeg de uienringen en fijngehakte knoflook toe en bak ze totdat ze zacht en goudbruin zijn.
- Voeg de fijngehakte peterselie en koriander toe aan de braadpan en roer goed door.
- Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook.
- Dek de braadpan of ovenschaal af met een deksel of aluminiumfolie en plaats deze in de voorverwarmde oven.
- Laat de kip ongeveer 45 minuten tot 1 uur bakken, of totdat de kip gaar en mals is. Controleer af en toe of er voldoende vocht in de pan is; voeg zo nodig meer bouillon toe.
- Haal de braadpan uit de oven, verwijder het deksel of de folie, en voeg de gehalveerde olijven en het citroensap toe.
- Zet de braadpan terug in de oven en bak nog eens 10-15 minuten zonder deksel, zodat de saus iets kan indikken.
- bak ondertussen de amandelen in een koekenpan met laagje olie tot ze goudbruin en geurig zijn.
- Strooi de gebakken amandelen over de kip vlak voor het serveren.
- Verhoog de oventemperatuur tot 220°C
- Meng de frieten met olijfolie en zout in een grote kom.
- Spreid de frieten uit op een bakplaat in een enkele laag.
- Bak de frieten in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Schep ze halverwege om voor een gelijkmatige garing.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het ons weten