Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte).

Meng het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en zout in een kom.

Voeg de eieren, gesmolten boter, erythritol en vanille toe en meng tot een soepel deeg.

Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een rechthoek.

Meng de zachte boter met erythritol en kaneel en verdeel dit gelijkmatig over het deeg.

Rol het deeg voorzichtig op en snijd er 8 kaneelbroodjes van.

Leg ze in een ingevette ovenschaal en bak 20–25 minuten tot goudbruin.

Meng ondertussen de roomkaastopping en verdeel over de warme broodjes.