Klop de slagroom lobbig samen met de poedersuiker en vanille. Zet even opzij.

In een aparte kom meng je de mascarpone met de Lotus Biscoff pasta. Dit gaat het makkelijkst met een spatel.

Spatel daarna de slagroom er rustig doorheen tot je een romige mousse hebt.

Verkruimel in elk glaasje 1 koekje onderin. Verdeel daarover een laagje mousse.

Herhaal met nog een koekje en een tweede laag mousse.

Werk af met wat drizzel van opgewarmde speculoospasta en een halve koek erbovenop.

Zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.