Als je gedroogde bonen gebruikt, laat ze een nacht weken in water. Kook ze vervolgens tot ze zacht zijn. Bonen uit blik kunnen direct gebruikt worden (even afspoelen).

Verhit olijfolie in een diepe pan. Bak de ui glazig, voeg knoflook toe, en laat dit even fruiten. Doe daarna de geraspte tomaten en tomatenpuree erbij en laat alles 5 minuten pruttelen.

Voeg de wortel, paprika en specerijen (komijn, paprikapoeder, kaneel, en harissa) toe en meng goed. Laat de specerijen even bakken om hun aroma’s vrij te laten komen.

Schenk de bouillon erbij, voeg de bonen toe, en laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes koken totdat de saus indikt.

Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse koriander of peterselie en serveer met brood, couscous of rijst. Knijp eventueel wat citroensap over de loubia voor een frisse touch.