Doe de bloem, griesmeel, gist en zout in een grote kom en meng goed door elkaar. Voeg vervolgens langzaam het lauwwarme water toe terwijl je het deeg kneedt. Voeg na een paar minuten ook de olijfolie toe en blijf kneden tot het deeg zacht en elastisch is (ongeveer 10 minuten).

Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Verdeel het gerezen deeg in gelijke stukken en vorm ronde, platte schijven van ongeveer 1,5 cm dik. Laat deze nog eens 15 minuten rusten.

Verwarm een zware koekenpan of een gietijzeren plaat op middelhoog vuur. Bak de broden aan beide kanten tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten per kant. Zorg ervoor dat je het brood regelmatig draait zodat het gelijkmatig gaart.