Ingrediënt
Voor de dressing
- 2 eetlepels Olijfolie Dit is de basis van de dressing en het is het beste om extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit te gebruiken voor een betere smaak.
- 1 eetlepel Balsamicoazijn + citroensap Een mix van balsamicoazijn en vers geperst citroensap geeft een pittige bite aan de dressing.
- 1 eetlepel Agavesiroop of ahornsiroop – Dit voegt zoetheid toe om de scherpte in evenwicht te brengen.
- 1 theelepel Dijon-mosterd De mosterd voegt een scherpe smaak toe en helpt de dressing te emulgeren.
- ½ theelepel Gedroogde oregano Als je geen oregano hebt kun je hier ook gedroogde basilicum of marjolein gebruiken.
- 1 klein Teentje knoflook Dit is optioneel maar wordt sterk aanbevolen. Vers gehakte of geplette knoflook geeft de beste smaak.
- zout en peper naar smaak
Voor de salade
- 1 beker Quinoa gekookt volgens de instructies
- 1 kan (400g) Kikkererwten uitgelekt en afgespoeld
- Groenten Hier kun je creatief aan de slag. Ik heb pruimtomaatjes en een mix van gele en rode paprika gebruikt
- ½ rode ui fijngehakt
- 100g Olijven Gebruik groene of zwarte olijven ontpit en in plakjes gesneden.
- Verse kruiden Ik heb deze vegan quinoasalade gemaakt met een mix van verse basilicum en peterselie voor frisheid en extra smaak. Verse munt is een andere geweldige toevoeging.
Instructies
- Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Zet apart terwijl je de salade klaarmaakt.
- Meng in een grote mengkom de gekookte en afgekoelde quinoa, tomaten, paprika, ui, olijven, peterselie en basilicum.
- Giet de bereide dressing over de salade. Meng alles goed om ervoor te zorgen dat de salade-ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn met de dressing.
- Laat de salade ongeveer 30 minuten in de koelkast staan voordat je hem serveert, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Deze stap is optioneel; je kunt het ook meteen serveren.
Tips
- Door de quinoa een paar minuten in een droge pan te roosteren voordat je hem kookt, kun je de nootachtige smaak versterken.
- Voel je vrij om andere mediterrane favorieten zoals komkommers of artisjokharten toe te voegen voor extra textuur en smaak.
- Geroosterde pijnboompitten of geschaafde amandelen kunnen een heerlijke crunch aan de salade
- toevoegen.
Voedingswaarde
Nutrition Facts
Mediterraanse Quinoa salade
Amount per Serving
Calories
347
% Daily Value*
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het ons weten