We beginnen met de basis: de thee biscuits. In plaats van ze te verkruimelen, houden we ze heel en dompelen we ze kort in melk. Hierdoor worden ze net zacht genoeg, zonder uit elkaar te vallen. Dit zorgt voor een subtiele bite en een heerlijk smeuïge textuur in het gebakje.

Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en vanillepoeder. In een aparte kom roer je de mascarpone los tot hij wat zachter is. Spatel dan voorzichtig de opgeklopte slagroom erdoor, zodat je een luchtige en romige crème krijgt. Voeg 50 g kokosrasp toe en meng goed.

Leg een gedoopte thee biscuit op een bord of in een dessertglaasje. Schep hier een flinke lepel mascarpone-slagroomvulling op en strijk het glad. Leg hierop een tweede biscuit (ook even gedompeld in melk) en herhaal met nog een laag vulling.

Bestrooi de bovenkant royaal met kokosrasp en plaats er een Rafaello bonbon bovenop. Hierdoor ziet het gebakje er niet alleen prachtig uit, maar krijg je ook direct die iconische Rafaello-smaak.

Laat de gebakjes minimaal 2 uur opstijven in de koelkast zodat de smaken goed kunnen mengen en de biscuits nog zachter worden.

Serveer de gebakjes gekoeld en geniet van de perfecte combinatie van romige vulling, zachte biscuits en een vleugje kokos. Ze zijn heerlijk bij een kop thee of als afsluiting van een etentje.