Klop de slagroom met de poedersuiker en het vanille-extract stijf. Voeg de mascarpone toe en klop tot een gladde en stevige crème. Voor een chocoladevariant kun je 1 eetlepel cacaopoeder door de mascarponecrème zeven en goed doorroeren.

Neem een lange vinger of speculooskoekje en bestrijk de bovenkant met een royale laag mascarponecrème.

Plaats er een tweede lange vinger of koekje bovenop en druk zachtjes aan.

Smeer een dun laagje room rondom de randen en rol de zijkanten door de geraspte kokos.

Spuit met een spuitzak mooie krullen mascarponecrème bovenop de gebakjes.

Bestrooi met gevriesdroogde frambozen voor een extra feestelijke uitstraling.

Laat de gebakjes minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast voor de beste textuur.