Maal de pistachenoten in een keukenmachine of krachtige blender tot een zo glad mogelijke pasta. Houd eventueel een deel apart voor extra stukjes pistache in het ijs.

Doe de koude slagroom in een ruime kom en klop deze stevig op. Klop niet langer dan nodig, want je wilt een mooie luchtige slagroom houden.

Meng de pistachepasta met de gecondenseerde melk, vanillepoeder en een snufje zout.

Proef het mengsel eventueel even. De pistachesmaak moet duidelijk aanwezig zijn.

Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door het pistachemengsel. Doe dit rustig zodat het mengsel luchtig blijft.

Wil je stukjes pistache door je ijs? Hak de achtergehouden pistachenoten grof en spatel ze door het ijsmengsel.

Schep het pistache-ijs in een afsluitbare bak en strijk de bovenkant glad.

Strooi eventueel nog wat gehakte pistachenoten over de bovenkant.

Zet het ijs minimaal 6 uur in de vriezer, maar voor het beste resultaat laat je het een nacht opstijven.

Haal het pistache-ijs ongeveer 10 tot 15 minuten voor het serveren uit de vriezer. Zo wordt het weer lekker romig en kun je er makkelijker mooie bollen van scheppen.