Schil de aardappelen en kook ze in ruim water met een snuf zout tot ze goed gaar zijn. Giet af en laat kort uitstomen.

Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper (geen mixer, anders wordt het te plakkerig). Voeg de boter, melk of room, eidooiers en kruiden toe en meng tot een gladde puree. Proef even en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.

Doe de puree in een spuitzak met een stervormig spuitmondje. Spuit mooie toefjes op een bakplaat met bakpapier.

Bak de Pommes Duchesse in een voorverwarmde oven op 200 °C in ongeveer 20 minuten goudbruin en knapperig.

Leg de aardappeltoefjes voorzichtig in het mandje en bak ze op 180 °C voor 10–12 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn.