Voorbereiding van de ingrediënten: Begin met het voorverwarmen van je oven op 175 graden Celsius. Bereid een mini cupcake bakplaat voor met papieren cupcake vormpjes.

Vloeibare ingrediënten mengen: In een grote kom, meng de amandelmelk, gesmolten kokosolie, vanille-extract en suiker tot een gladde massa.

Droge ingrediënten combineren: In een aparte kom, meng de bloem, bakpoeder en zout. Zorg ervoor dat er geen klontjes in de bloem zitten.

Combineren van mengsels: Voeg de droge ingrediënten langzaam toe aan het natte mengsel. Meng tot het een glad beslag vormt. Wees voorzichtig dat je niet te veel mengt.

Blauwe bessen toevoegen: Vouw de verse blauwe bessen voorzichtig door het beslag. Dit voorkomt dat de bessen openbarsten en het beslag verkleuren.

Invullen van cupcake vormpjes: Gebruik een lepel om het beslag gelijkmatig in de mini cupcake vormpjes te verdelen, vul ze voor ongeveer 2/3.

Bakken: Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de cupcakes gedurende 15-18 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.

Akoelen: Haal de mini blauwe bessen cupcakes uit de oven en laat ze ongeveer 5 minuten in de bakvorm afkoelen. Plaats ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.