Stap 1: Voorbereiding

Bouillon verwarmen: Verwarm de groente- of kippenbouillon in een pan en houd deze warm op laag vuur.

Paddenstoelen voorbereiden: Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes.

Stap 2: Basisrisotto maken

Ui en knoflook sauteren: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze tot hij zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

Rijst toevoegen: Voeg de arborio rijst toe aan de pan en roer goed door, zodat elke korrel bedekt is met olie. Bak de rijst ongeveer 2 minuten, tot de korrels licht doorschijnend zijn aan de randen.

Stap 3: bouillon toevoegen

Bouillon toevoegen: Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst en roer regelmatig. Wacht tot de bouillon bijna volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt. Herhaal dit proces, een soeplepel per keer, tot de rijst gaar is maar nog een lichte bite heeft (ongeveer 18-20 minuten).

Stap 4: Paddenstoelen bereiden

Paddenstoelen bakken: Terwijl de risotto kookt, verhit je de resterende eetlepel olijfolie in een aparte pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden paddenstoelen toe en bak ze tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 5: Paddenstoelen en kaas toevoegen

Paddenstoelen toevoegen aan risotto: Voeg de gebakken paddenstoelen toe aan de risotto wanneer de rijst bijna gaar is. Roer goed door zodat de smaken zich vermengen.

Parmezaanse kaas en boter toevoegen: Haal de pan van het vuur en roer de geraspte Parmezaanse kaas en de boter door de risotto. Dit zorgt voor een extra romige textuur. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 6: Serveren

Serveren: Schep de risotto op borden en garneer met verse peterselie en een paar druppels truffelolie, indien gewenst. Serveer direct, terwijl de risotto nog warm en romig is.