Snijd de pompoen in kleine blokjes.

Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de pompoen ongeveer 5 minuten met tijm, peper en zout. Schep uit de pan.

Smelt de boter in dezelfde pan en bak de ui zacht en glazig.

Voeg de knoflook toe en bak kort mee.

Voeg de risottorijst toe en bak 1 à 2 minuten mee.

Voeg eventueel de witte wijn toe en laat deze bijna volledig verdampen.

Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe. Roer regelmatig en voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer het vorige deel grotendeels is opgenomen.

Laat de risotto ongeveer 18–20 minuten zachtjes garen.

Voeg de pompoen weer toe en laat nog enkele minuten meekoken.

Roer de Parmezaanse kaas erdoor zodra de risotto van het vuur is.

Laat 2 minuten rusten met de deksel op de pan.

Serveer met extra Parmezaanse kaas, pompoenpitten en eventueel verse salie.