Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken. Bak ze in 1 el olijfolie op middelhoog tot hoog vuur goudbruin. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.

Verhit de overige olijfolie in een ruime pan. Bak de fijngesneden ui 4-5 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.

Voeg de arboriorijst toe en bak 1-2 minuten mee tot de rijstkorrels licht glazig zijn.

Voeg steeds een soeplepel warme bouillon toe. Roer regelmatig en wacht tot de bouillon grotendeels is opgenomen voordat je nieuwe toevoegt. Ga zo door tot de rijst gaar en romig is, ongeveer 18-20 minuten.

Voeg de gebakken paddenstoelen toe wanneer de rijst bijna gaar is en warm nog enkele minuten mee. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Zet het vuur uit en roer de boter en Parmezaanse kaas erdoor. Is de risotto te dik? Voeg dan een klein scheutje warme bouillon toe.

Serveer de risotto direct.