Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook kort. Voeg het gehakt toe en bak rul. Breng op smaak met de tacokruiden en een klein beetje water zodat de kruiden goed mengen met het vlees.

Doe de paprika en maïs erbij en bak nog 5 minuten mee tot alles zacht is.

Prak de avocado in een schaaltje fijn. Voeg het sap van een halve limoen toe, wat zout en peper en eventueel een snufje chilipoeder. Voor een romige variant kun je een lepeltje zure room erdoor mengen.

Verwarm een wrap kort in een droge koekenpan. Leg er een laag gehaktmengsel op en vouw dicht of leg er een tweede wrap bovenop. Bak 2–3 minuten per kant tot ze licht goudbruin en krokant zijn.

Snijd de quesadilla’s in punten en serveer met guacamole en zure room. Zo kan iedereen zijn eigen hapje pakken!