Splits de eieren en doe de eidooiers in een grote kom. Klop de eidooiers samen met de suiker tot het mengsel licht en romig is. Voeg vervolgens de maïzena toe en meng goed.

Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap de zaadjes eruit. Doe de zaadjes en het stokje in een pan met de melk. Verwarm de melk op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt. Als je vanille-extract gebruikt, voeg dit dan toe aan de melk terwijl deze verwarmt.

Verwijder het vanillestokje uit de melk. Giet een beetje van de warme melk bij het eidooiermengsel om het te temperen, terwijl je voortdurend roert. Giet vervolgens het eidooiermengsel terug in de pan met de rest van de melk.

Zet de pan terug op middelhoog vuur en blijf constant roeren met een garde om te voorkomen dat het mengsel aanbrandt of klontert. Kook het mengsel totdat het dikker wordt en begint te borrelen. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.

Haal de pan van het vuur en voeg de boter toe. Roer tot de boter volledig is gesmolten en geïntegreerd in de banketbakkersroom.

Giet de banketbakkersroom in een schone kom en bedek deze direct met plasticfolie om te voorkomen dat er een vel ontstaat. Laat de room afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens in de koelkast om volledig af te koelen en verder op te stijven.