Meng de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg het water, de olie en de azijn toe. Kneed het mengsel tot een soepel deeg. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Het deeg moet elastisch en niet plakkerig zijn. Voeg eventueel een klein beetje extra bloem toe als het deeg nog te plakkerig is.

Dek het deeg af met een schone, vochtige theedoek en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Dit zorgt ervoor dat het deeg makkelijker uit te rollen is.

Verdeel het deeg in 12 gelijke bolletjes. Bestuif je werkblad met bloem en rol elk bolletje uit tot een kleine cirkel van ongeveer 10 cm doorsnee.

Bestuif elke cirkel licht met maizena en leg ze op elkaar. Begin vervolgens met het uitrollen van de gestapelde cirkels tot een grote, flinterdunne laag. Werk voorzichtig en gebruik genoeg bloem zodat het deeg niet scheurt of plakt.

Gebruik je filodeeg direct of leg de vellen tussen bakpapier en dek ze goed af met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Je kunt het deeg ook invriezen voor later gebruik.