Harcha is een heerlijke Marokkaanse griesmeelkoek, perfect voor ontbijt of als snack bij de thee. Dit recept geeft de harcha een zachte twist met een vleugje honing en kaneel, waardoor het net wat unieker is dan de traditionele variant. Dit recept is heerlijk warm en smelt bijna op je tong!
Harcha wordt traditioneel gebakken in een zware koekenpan of een platte gietijzeren pan, ook wel een tawa genoemd. Een gietijzeren pan werkt het beste omdat deze de warmte gelijkmatig verdeelt, waardoor het gelijkmatig bakt en een mooie, goudbruine kleur krijgt. Maar een gewone anti-aanbakkoekenpan is ook geschikt als je geen gietijzeren pan hebt.
Waar komt Harcha vandaan?
Dit heerlijke deegwaar komt oorspronkelijk uit Marokko en is een traditioneel gerecht uit de Maghreb-keuken, die zich uitstrekt over landen zoals Marokko, Algerije en Tunesië. In Marokko wordt het vaak gegeten als ontbijt of als snack, meestal geserveerd met thee, honing, boter of jam.
Het is een geliefd gerecht tijdens familiemomenten en wordt vaak gemaakt voor speciale gelegenheden of gewoon als een hartige traktatie bij de thee. De basis ervan is griesmeel, wat een veelgebruikt ingrediënt is in de Marokkaanse keuken.
Marokko heeft een rijke culinaire traditie, en deegwaren spelen een belangrijke rol in de keuken. Van eenvoudige broodsoorten tot verfijnde gebakjes, deeggerechten zijn een essentieel onderdeel van het dagelijks leven in Marokko.
Brood
In Marokko is brood (khobz) een basisvoedsel dat bijna elke maaltijd wordt geserveerd. Traditioneel Marokkaans brood is plat, rond en heeft een stevige korst. Het wordt vaak in gemeenschappelijke houtovens gebakken, wat het een unieke, licht rokerige smaak geeft. Elke regio heeft zijn eigen variaties, maar het standaard brood wordt gemaakt van griesmeel of tarwebloem.
Griesmeelgerechten
Griesmeel, of semolina, is een belangrijk ingrediënt in de Marokkaanse keuken en wordt gebruikt in veel deegwaren en gerechten. Bekende voorbeelden zijn:
- Harcha: Deze ronde griesmeelkoekjes worden in een droge koekenpan gebakken en vaak geserveerd met honing of boter.
- Baghrir: Dit zijn luchtige, sponsachtige pannenkoeken met honderden gaatjes, gemaakt van een beslag op basis van griesmeel en bloem. Ze worden meestal overgoten met een mix van gesmolten boter en honing.
Deeggerechten
Naast de eenvoudige brood- en griesmeelgerechten kent Marokko ook meer verfijnde deegwaren, zoals:
- Msemmen: Dit zijn gelaagde, rechthoekige platte broodjes, vaak omschreven als Marokkaanse pannenkoeken, gemaakt van deeg dat in laagjes wordt uitgerold en met boter en olie wordt besprenkeld. Msemmen kan zowel zoet (met honing en suiker) als hartig (gevuld met ui en kruiden) worden geserveerd.
- Rghaif: Een ander type plat brood dat lijkt op msemmen, maar vaak groter en dunner is. Dit wordt op dezelfde manier gevouwen en gebakken in een pan.
Gebak
Marokkaans gebak is verfijnd en staat bekend om de rijkdom aan smaken zoals amandel, oranjebloesemwater en honing. Een aantal bekende gebakjes zijn:
- Chebakia: Deze bloemvormige koekjes worden gefrituurd en daarna ondergedompeld in honing, en bestrooid met sesamzaadjes. Ze zijn bijzonder populair tijdens de ramadan.
- Briouat: Driehoekige gebakjes van dunne warka-deegbladen, gevuld met een mix van amandelpasta, honing en kruiden. Ze kunnen worden gebakken of gefrituurd.
Couscous
Hoewel couscous technisch geen deegwaar is, wordt het van griesmeel gemaakt en is het een van de beroemdste gerechten uit Marokko. Het vormt de basis voor veel maaltijden en wordt vaak geserveerd met stoofpotten, groenten en vlees. Kijk hier voor een lekker couscous recept.
Veelgestelde vragen over Harcha
Zachte Harcha met Honing en Kaneel
Equipment
- 1 tawa of een antiaanbak pan
Ingredients
- 250 g fijne griesmeel
- 50 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 el suiker
- Snufje zout
- 100 ml melk
- 75 g ongezouten roomboter gesmolten
- 1 el honing
- 1 tl kaneel
- Extra griesmeel om te bestuiven
- Optioneel: sesamzaadjes voor een knapperige topping
Instructions
- Doe de griesmeel, bloem, bakpoeder, suiker en zout in een grote kom. Meng dit goed door elkaar.
- Giet de gesmolten boter erbij en meng het met je handen tot alle droge ingrediënten zijn bedekt met de boter. Het mengsel zal eruitzien als nat zand.
- Voeg langzaam de melk toe, terwijl je blijft kneden totdat je een zacht deeg krijgt. Het deeg mag niet plakken, maar moet wel soepel en makkelijk te vormen zijn.
- Bestuif je werkblad met wat extra griesmeel. Neem een handvol deeg en vorm er een platte schijf van, ongeveer 1 cm dik. Herhaal dit voor de rest van het deeg.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de harcha zonder olie of boter. Bak de koekjes aan beide kanten goudbruin, dit duurt ongeveer 3-5 minuten per kant.
- Terwijl de harcha nog warm is, bestrijk je ze lichtjes met honing en strooi je er een snufje kaneel overheen. Als je wat crunch wilt, kun je er sesamzaadjes over strooien.
Notes
Affiliate Disclaimer: Op deze pagina vind je affiliate links. Dit betekent dat als je via een van deze links een product koopt, ik daar een kleine commissie voor ontvang. Dit heeft geen invloed op de prijs die jij betaalt. Alle producten zijn zorgvuldig geselecteerd op basis van kwaliteit en functionaliteit.
