Pumpkin pie – romige Amerikaanse pompoentaart
Er zijn van die taarten die je maakt zodra het buiten wat kouder wordt. Een appeltaart, een kruidige speculaastaart… en natuurlijk een heerlijke pompoentaart.
Deze Amerikaanse pompoentaart stond al een tijdje op mijn lijstje en nu ik eenmaal een goede versie heb gemaakt, snap ik helemaal waarom pumpkin pie zo populair is. De combinatie van een krokante, boterige taartbodem met de zachte pompoenvulling vol warme specerijen is zó lekker.
Voor deze pumpkin pie gebruik ik 400 gram pompoenpuree. Mijn favoriete manier om die puree te maken is door de pompoen eerst te roosteren. Hierdoor verdampt een deel van het vocht en krijgt de pompoen een veel intensere, licht zoete smaak. Dat proef je uiteindelijk echt terug in de taart.
De vulling is romig, maar niet overdreven zoet. Kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel zorgen voor die typische warme smaak die zo goed bij de herfst past. En met een flinke toef versgeklopte slagroom bovenop is deze taart helemaal af.
Wat is pumpkin pie?
Pumpkin pie is een klassieke Amerikaanse pompoentaart. De basis bestaat uit een taartbodem die wordt gevuld met een zachte custardachtige vulling van pompoenpuree, ei, suiker en room.
De taart wordt vooral geassocieerd met de herfst en Thanksgiving in Amerika. Toch vind ik dat je absoluut geen speciale gelegenheid nodig hebt om hem te maken. Zodra de pompoenen weer volop verkrijgbaar zijn, is dit gewoon een heerlijke taart om te bakken.
De structuur is anders dan bijvoorbeeld een pompoencake. De vulling is namelijk zacht, glad en bijna puddingachtig, terwijl de bodem juist lekker krokant en bros is.
Dit maakt deze pumpkin pie zo lekker
Het belangrijkste voor een goede pumpkin pie vind ik de verhouding tussen de bodem en de vulling.
Je wilt een bodem die stevig genoeg is om de romige vulling te dragen, maar die tegelijkertijd bros en boterig blijft. Daarom bak ik de bodem eerst gedeeltelijk blind voor.
Voor de vulling gebruik ik geroosterde pompoenpuree. Hierdoor is de smaak veel intenser en voorkom je dat je een waterige vulling krijgt.
En dan de kruiden. Ik gebruik een combinatie van:
- kaneel
- gember
- nootmuskaat
- kruidnagel
Samen zorgen ze voor die heerlijke warme, kruidige smaak zonder dat één specerij te veel overheerst.
Ingrediënten
Voor één pumpkin pie van ongeveer 24 cm heb je nodig.
Voor de taartbodem
- 250 gram bloem
- 125 gram koude roomboter
- 75 gram fijne kristalsuiker
- 1 ei
- een snuf zout
Voor de pompoenvulling
- 400 gram pompoenpuree
- 3 eieren
- 150 ml slagroom
- 80 ml volle melk
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 theelepels kaneel
- ½ theelepel gemalen gember
- ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
- ¼ theelepel gemalen kruidnagel
- een snuf zout
Voor de topping
- 200 ml slagroom
- 1 eetlepel poedersuiker
- eventueel een beetje kaneel
Welke pompoen gebruik je?
Voor deze pumpkin pie kun je verschillende soorten pompoen gebruiken. Hokkaido en flespompoen zijn allebei heel geschikt.
Ik gebruik bij voorkeur een pompoen die lekker zoet en smaakvol is. Houd er wel rekening mee dat het gewicht van de rauwe pompoen niet hetzelfde is als het gewicht van de puree.
Je hebt uiteindelijk 400 gram pompoenpuree nodig.
Zelf pompoenpuree maken
Halveer de pompoen en verwijder de zaden. De schil kun je laten zitten wanneer je de pompoen gaat roosteren.
Leg de stukken pompoen met de snijkant naar beneden op een bakplaat met bakpapier.
Rooster de pompoen ongeveer 35 tot 50 minuten op 200 °C boven- en onderwarmte, afhankelijk van de grootte van de stukken.
De pompoen is klaar wanneer het vruchtvlees helemaal zacht is en je er gemakkelijk met een vork doorheen kunt prikken.
Laat de pompoen iets afkoelen en schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer het glad met een staafmixer of blender.
Weeg vervolgens 400 gram puree af.
Tip: is je pompoenpuree erg nat? Laat hem dan even uitlekken in een fijne zeef. Een wat dikkere puree geeft een mooiere pumpkin pie.
Zo maak je de pumpkin pie
1. Maak het deeg
Doe de bloem, suiker en het zout in een kom.
Snijd de koude boter in kleine blokjes en voeg deze toe. Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem totdat je een kruimelig mengsel hebt.
Voeg het ei toe en kneed kort totdat er een samenhangend deeg ontstaat.
Kneed het deeg niet langer dan nodig. Hoe langer je het deeg kneedt, hoe meer gluten je ontwikkelt en hoe minder bros je bodem uiteindelijk wordt.
Vorm het deeg tot een platte schijf, verpak het in folie of een herbruikbare vershoudverpakking en laat het ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Bekleed de taartvorm
Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
Vet een taartvorm van ongeveer 24 cm licht in.
Bestuif je werkblad met een klein beetje bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan je taartvorm.
Leg het deeg in de vorm en druk het voorzichtig tegen de bodem en zijkanten.
Snijd eventueel overtollig deeg weg.
Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem.
3. Bak de bodem blind voor
Leg een vel bakpapier op het deeg en vul de vorm met blindbakbonen, keramische bakbonen of gedroogde bonen.
Bak de bodem 15 minuten op 180 °C.
Haal vervolgens voorzichtig het bakpapier en de blindbakvulling uit de vorm.
Bak de bodem nog ongeveer 5 minuten zonder vulling.
De bodem hoeft op dit moment nog niet helemaal goudbruin te zijn.
4. Maak de pompoenvulling
Doe de 400 gram pompoenpuree in een kom.
Voeg de eieren, slagroom, melk en basterdsuiker toe.
Doe vervolgens de vanille, kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagel en een snuf zout erbij.
Roer alles rustig door elkaar totdat je een glad mengsel hebt.
Je hoeft het mengsel niet luchtig te kloppen. Probeer juist zo min mogelijk lucht in de vulling te krijgen. Daardoor krijg je straks een mooie gladde bovenkant.
5. Vul de taart
Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C.
Giet de pompoenvulling voorzichtig in de voorgebakken taartbodem.
Zet de taart in het midden van de oven.
Bak de pumpkin pie ongeveer 45 tot 55 minuten.
De randen van de vulling moeten stevig zijn, maar het midden mag nog een klein beetje wiebelen wanneer je de taart voorzichtig beweegt.
Dat is juist goed. Tijdens het afkoelen zal de vulling verder opstijven.
6. Laat de taart afkoelen
Haal de pumpkin pie uit de oven en zet hem op een rooster.
Laat de taart volledig afkoelen.
Daarna kun je hem eventueel nog een paar uur in de koelkast zetten. Hierdoor wordt de vulling extra stevig en krijgt hij die heerlijke romige structuur.
7. Maak de slagroom
Klop de slagroom samen met de poedersuiker tot een stevige slagroom.
Verdeel de slagroom over de volledig afgekoelde pumpkin pie.
Je kunt de slagroom gewoon royaal over de taart verdelen of mooie toefjes spuiten.
Maak het eventueel af met een klein beetje kaneel.
Wanneer is pumpkin pie gaar?
Dit is misschien wel het belangrijkste onderdeel van het bakken.
Je wilt de taart namelijk niet te lang bakken.
Wanneer je de taartvorm voorzichtig heen en weer beweegt, mogen de randen stevig zijn terwijl het midden nog een beetje trilt.
Denk aan de structuur van een zachte pudding.
De vulling wordt namelijk tijdens het afkoelen nog steviger.
Bak je de taart totdat het midden al helemaal stevig is, dan is de kans groot dat je pumpkin pie uiteindelijk te droog wordt of barst.
Waarom moet je de bodem blind bakken?
De pompoenvulling bevat behoorlijk wat vocht. Wanneer je deze direct op een ongebakken taartbodem zou gieten, kan het deeg aan de onderkant zacht blijven.
Door de bodem eerst gedeeltelijk blind te bakken, krijgt hij alvast een stevige structuur.
Daarna kan de pompoenvulling erin en bak je alles samen af.
Het resultaat is een veel lekkerdere combinatie van een krokante bodem en romige vulling.
Mijn tips voor een perfecte pumpkin pie
Gebruik geroosterde pompoen.
Door de pompoen eerst te roosteren krijgt hij veel meer smaak en wordt de puree minder waterig.
Laat een natte puree uitlekken.
Dit voorkomt dat je vulling te vloeibaar wordt.
Klop de vulling niet luchtig.
Rustig mengen is voldoende. Te veel lucht kan voor kleine luchtbelletjes en een minder gladde bovenkant zorgen.
Houd de oventemperatuur laag.
De vulling is eigenlijk een soort custard. Rustig bakken zorgt voor een zachte en romige structuur.
Laat de taart goed afkoelen.
De pumpkin pie is pas echt stevig wanneer hij volledig is afgekoeld.
Geen stress bij een klein scheurtje.
Een scheurtje betekent niet dat de taart mislukt is. Met slagroom bovenop zie je er bovendien niets meer van.
Pumpkin pie bewaren
Bewaar de afgekoelde pumpkin pie afgedekt in de koelkast.
De taart blijft ongeveer 3 dagen lekker.
Je kunt hem daarom heel goed een dag van tevoren maken. Sterker nog, ik vind hem de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de kruiden dan wat meer tot hun recht komen.
Voeg de slagroom bij voorkeur pas vlak voor het serveren toe.
Kun je pumpkin pie invriezen?
Ja, je kunt pumpkin pie invriezen.
Laat de taart eerst volledig afkoelen en verpak hem daarna goed luchtdicht. In de vriezer kun je hem ongeveer 2 tot 3 maanden bewaren.
Laat de taart rustig ontdooien in de koelkast.
De structuur kan na het invriezen iets veranderen, maar hij blijft prima geschikt om te eten.
Veelgestelde vragen
Zo serveer ik deze pumpkin pie
Ik serveer deze taart het liefst goed gekoeld met een flinke hoeveelheid verse slagroom.
Een klein beetje kaneel eroverheen en klaar.
De combinatie van de boterige bodem, zachte pompoenvulling, warme kruiden en luchtige slagroom is echt zo’n dessert waarbij je vanzelf nog een klein stukje afsnijdt.
En eerlijk: dat kleine stukje wordt bij mij meestal gewoon een tweede stuk. 😉
Heb je deze pumpkin pie gemaakt? Laat me vooral weten hoe hij is gelukt in de reacties. Ik vind het altijd ontzettend leuk om te zien wanneer jullie mijn recepten maken!
Ingrediënt
Voor de bodem
- 250 g bloem
- 125 g koude roomboter
- 75 g fijne kristalsuiker
- 1 ei
- snuf zout
Voor de vulling
- 400 g pompoenpuree
- 3 eieren
- 150 ml slagroom
- 80 ml volle melk
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 2 tl kaneel
- ½ tl gemalen gember
- ¼ tl gemalen nootmuskaat
- ¼ tl gemalen kruidnagel
- snuf zout
Voor de topping
- 200 ml slagroom
- 1 el poedersuiker
- eventueel kaneel
Instructies
- Rooster de pompoen tot deze zacht is. Schep het vruchtvlees uit de schil en pureer glad. Weeg 400 g puree af.
- Meng bloem, suiker en zout. Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf tot een kruimelig mengsel.
- Voeg het ei toe en kneed kort tot een deeg.
- Vorm het deeg tot een platte schijf en laat 30 minuten koelen.
- Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
- Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm van 24 cm.
- Prik de bodem in met een vork. Bedek met bakpapier en blindbakvulling.
- Bak 15 minuten. Verwijder de blindbakvulling en bak nog 5 minuten.
- Meng de pompoenpuree met eieren, slagroom, melk, basterdsuiker, vanille en specerijen.
- Verlaag de oven naar 160 °C.
- Giet de vulling in de voorgebakken bodem.
- Bak 45-55 minuten. De randen moeten stevig zijn en het midden mag nog licht wiebelen.
- Laat volledig afkoelen.
- Klop de slagroom met de poedersuiker.
- Garneer de pumpkin pie met de slagroom en eventueel wat kaneel.
- Bewaar afgedekt in de koelkast.