Deze mediterraanse quinoa salade zit boordevol voedzame ingrediënten en is omhuld met een aromatische mix van olijfolie en kruiden voor een explosie van smaak. Het is perfect als snelle maar gezonde lunch of als heerlijk bijgerecht.
Mediterrane quinoasalade met olijven
Er is iets magisch aan de levendige smaken van de Middellandse Zee, en deze quinoasalade geeft ze prachtig weer.
This salad combines the simple yet flavorful ingredients commonly found in Mediterranean cuisine.
Deze salade combineert de eenvoudige maar smaakvolle ingrediënten die vaak voorkomen in de mediterrane keuken.
Met een vleugje citroen, een vleugje olijfolie en een mix van verse kruiden is het een heerlijke maaltijd die ook nog eens super eenvoudig te maken is.
Waarom je dol zult zijn op deze mediterraanse quinoa salade
- Deze salade is niet alleen heerlijk, maar ook ontzettend voedzaam.
- Het is een gerecht dat de levendige smaken van de Middellandse Zee rechtstreeks op je bord brengt.
- Het is super veelzijdig en je kunt alle groenten en kruiden gebruiken die je lekker vindt.
Ingrediënten
Olijfolie – Dit is de basis van de dressing en het is het beste om extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit te gebruiken voor een betere smaak.
Balsamicoazijn + citroensap — Een mix van balsamicoazijn en vers geperst citroensap geeft een pittige bite aan de dressing.
Agavesiroop (of ahornsiroop) – Dit voegt zoetheid toe om de scherpte in evenwicht te brengen.
Dijon-mosterd – De mosterd voegt een scherpe smaak toe en helpt de dressing te emulgeren.
Gedroogde oregano – Als je geen oregano hebt, kun je hier ook gedroogde basilicum of marjolein gebruiken.
Teentje knoflook – Dit is optioneel, maar wordt sterk aanbevolen. Vers gehakte of geplette knoflook geeft de beste smaak.
Quinoa – Zorg ervoor dat je quinoa grondig afspoelt voordat je het gaat koken, om de natuurlijke bitterlaag te verwijderen. Deze mediterrane salade werkt ook met couscous of bulgur.
Kikkererwten – Voor het gemak heb ik kikkererwten uit blik gebruikt, maar je kunt ook kikkererwten gebruiken die je een nacht hebt laten weken en vervolgens gaar hebt gekookt.
Groenten — Hier kun je creatief aan de slag. Ik heb pruimtomaatjes en een mix van gele en rode paprika gebruikt, maar je kunt vrijwel alle groenten toevoegen die je lekker vindt.
Rode ui — Week de rode uien 10 minuten in koud water als je wilt dat ze minder scherp worden.
Olijven – Gebruik groene of zwarte olijven, ontpit en in plakjes gesneden. Een mix is ook een goed idee. Kappertjes kunnen een goede vervanger zijn als je op zoek bent naar een zoute, zilte kick.
Verse kruiden — Ik heb deze vegan quinoasalade gemaakt met een mix van verse basilicum en peterselie voor frisheid en extra smaak. Verse munt is een andere geweldige toevoeging.
Hoe maak je een veganistische quinoasalade?
Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Zet apart terwijl je de salade klaarmaakt.
Meng in een grote mengkom de gekookte en afgekoelde quinoa, tomaten, paprika, ui, olijven, peterselie en basilicum.
Giet de bereide dressing over de salade. Meng alles goed om ervoor te zorgen dat de salade-ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn met de dressing.
Laat de salade ongeveer 30 minuten in de koelkast staan voordat je hem serveert, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Deze stap is optioneel; je kunt het ook meteen serveren.
Restjes en opslag
- Bewaar de quinoasalade maximaal 3-5 dagen in de koelkast.
- Deze salade kan het beste koud of op kamertemperatuur worden gegeten om de versheid van de groenten te behouden.
- Terwijl quinoa en kikkererwten goed invriezen, kunnen verse ingrediënten zoals tomaten, kruiden en paprika’s bij het ontdooien hun textuur verliezen.
Aantekeningen en tips
- Door de quinoa een paar minuten in een droge pan te roosteren voordat je hem kookt, kun je de nootachtige smaak versterken.
- Voel je vrij om andere mediterrane favorieten zoals komkommers of artisjokharten toe te voegen voor extra textuur en smaak.
- Geroosterde pijnboompitten of geschaafde amandelen kunnen een heerlijke crunch aan de salade
- toevoegen.
Mis geen nieuwe recepten meer! Volg Kook en Bak Recepten op Instagram, Facebook en Pinterest.
Mediterraanse Quinoa salade
Ingredients
Voor de dressing
- 2 eetlepels Olijfolie Dit is de basis van de dressing en het is het beste om extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit te gebruiken voor een betere smaak.
- 1 eetlepel Balsamicoazijn + citroensap Een mix van balsamicoazijn en vers geperst citroensap geeft een pittige bite aan de dressing.
- 1 eetlepel Agavesiroop of ahornsiroop – Dit voegt zoetheid toe om de scherpte in evenwicht te brengen.
- 1 theelepel Dijon-mosterd De mosterd voegt een scherpe smaak toe en helpt de dressing te emulgeren.
- ½ theelepel Gedroogde oregano Als je geen oregano hebt kun je hier ook gedroogde basilicum of marjolein gebruiken.
- 1 klein Teentje knoflook Dit is optioneel maar wordt sterk aanbevolen. Vers gehakte of geplette knoflook geeft de beste smaak.
- zout en peper naar smaak
Voor de salade
- 1 beker Quinoa gekookt volgens de instructies
- 1 kan (400g) Kikkererwten uitgelekt en afgespoeld
- Groenten Hier kun je creatief aan de slag. Ik heb pruimtomaatjes en een mix van gele en rode paprika gebruikt
- ½ rode ui fijngehakt
- 100g Olijven Gebruik groene of zwarte olijven ontpit en in plakjes gesneden.
- Verse kruiden Ik heb deze vegan quinoasalade gemaakt met een mix van verse basilicum en peterselie voor frisheid en extra smaak. Verse munt is een andere geweldige toevoeging.
Instructions
- Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Zet apart terwijl je de salade klaarmaakt.
- Meng in een grote mengkom de gekookte en afgekoelde quinoa, tomaten, paprika, ui, olijven, peterselie en basilicum.
- Giet de bereide dressing over de salade. Meng alles goed om ervoor te zorgen dat de salade-ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn met de dressing.
- Laat de salade ongeveer 30 minuten in de koelkast staan voordat je hem serveert, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Deze stap is optioneel; je kunt het ook meteen serveren.
Notes
- Door de quinoa een paar minuten in een droge pan te roosteren voordat je hem kookt, kun je de nootachtige smaak versterken.
- Voel je vrij om andere mediterrane favorieten zoals komkommers of artisjokharten toe te voegen voor extra textuur en smaak.
- Geroosterde pijnboompitten of geschaafde amandelen kunnen een heerlijke crunch aan de salade
- toevoegen.
