Spoel de gamba's af onder koud water en dep ze goed droog met keukenpapier. Verwarm de oven voor op 220 °C (grillstand).

Stap 2 (Gamba's bakken):

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de gamba's ca. 2 tot 3 minuten tot ze roze en net gaar zijn. Haal ze direct uit de pan en zet opzij op een bord.

Stap 3 (Aromaten aanfruiten):

Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit 5 minuten aan tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.

Stap 4 (Saus maken):

Voeg de tomatenblokjes, oregano, basilicum en eventueel chilivlokken toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat de saus circa 8 tot 10 minuten zachtjes sudderen.

Stap 5 (Saus verrijken):

Roer de slagroom door de saus en laat 3 tot 5 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de helft van de geraspte kaas toe en roer tot deze gesmolten en romig is.

Stap 6 (Gratineren in de oven):

Schep de gamba's voorzichtig door de saus. Giet alles in een hittebestendige ovenschaal (of tajine), bestrooi met de rest van de kaas en plaats 3 tot 5 minuten onder de ovengrill tot de kaas goudbruin borrelt.

Stap 7 (Serveren):

Garneer met fijngehakte verse peterselie. Serveer direct warm met stokbrood om te dopen of over een bedje van pasta.