Béchamelsaus basisrecept die altijd lukt

Dit basisrecept kan echt veel doen voor een gerecht. Voor mij is béchamelsaus zo’n basisrecept. Het is de saus die je gerechten romig, zacht en samenhangend maakt. Of het nu voor lasagne is, groenten uit de oven of een eenvoudige ovenschotel, deze witte saus is de fundering van zoveel heerlijke gerechten.

En het mooie? Als je eenmaal weet hoe je het recept perfect maakt, kun je eindeloos variëren. Vandaag deel ik mijn foolproof methode en laat ik zien waar je deze klassieke saus echt lekker bij vindt.

Waar komt béchamelsaus vandaan?

Béchamel lijkt misschien hartstikke Frans, maar de basis – boter, bloem en melk – stamt eigenlijk uit Italië. Al in de 16e eeuw maakten ze in Toscane een soortgelijke witte saus. Toen Catharina de’ Medici naar Frankrijk verhuisde om te trouwen, sleepte ze niet alleen haar koks mee, maar ook haar favoriete recepten. Zo belandde deze saus uiteindelijk in de Franse keuken.

Waarom noemen we het dan toch Frans? De naam “béchamel” danken we aan Louis de Béchameil, een Franse markies die werkte aan het hof van Lodewijk XIV. Hij stond niet zelf in de keuken, maar dankzij hem werd de saus beroemd, of misschien kreeg ze gewoon een chiquere draai in de hofkeuken. Vanaf dat moment hoorde béchamel er helemaal bij in de klassieke Franse keuken en groeide het zelfs uit tot één van de vijf moedersauzen van Frankrijk.

Waarom béchamelsaus een onmisbare basis is

De kracht van het basisrecept béchamel zit in de eenvoud: boter, bloem en melk. Met een paar kruiden maak je een romige saus die alles samenbindt. Het is de perfecte start voor:

• lasagne of cannelloni
• groenteschotels zoals bloemkool of broccoli
• ovenschotels met aardappel of witlof

Elke keer dat ik dit basisrecept gebruik, weet ik dat het resultaat fluweelzacht wordt. Het is het soort recept dat je keer op keer kunt maken, met altijd hetzelfde vertrouwen dat het lukt.

Mijn foolproof basisrecept béchamelsaus

Ingrediënten:

• 50 g boter
• 50 g bloem
• 500 ml melk
• snufje zout
• witte peper
• knoflookpoeder

Bereiding:
Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer tot een roux. Voeg langzaam de melk toe terwijl je blijft roeren. Laat indikken en breng op smaak met zout, peper en knoflookpoeder.

Dit basisrecept is de start van alles. Of je nu een kaassaus maakt, een mosterdsaus of gewoon een pure witte saus, dit is vanaf nu gewoon je fundament.

Waar het basisrecept het beste tot zijn recht komt

1. Lasagne – Het basisrecept zorgt ervoor dat de lagen perfect samenkomen en dat elke hap romig is.
2. Groenten uit de oven – Bloemkool of broccoli met het basisrecept erbij wordt comfort food op z’n best.
3. Witlof of prei – Rol ze in ham en giet er het basisrecept over; oven in en je hebt een klassieker.
4. Romige pasta’s – Een scheut van dit basisrecept maakt pasta ineens luxueus zonder room te gebruiken.
5. Aardappelgratin – Meng het basisrecept door de aardappels voor een fluweelzachte ovenschotel.

Telkens dat ik dit basisrecept gebruik, weet ik dat mijn gerechten een extra dimensie krijgen. Het is echt die stabiele, romige factor die alles beter maakt.

Variaties op het basisrecept

Een goed basisrecept béchamel kun je eindeloos aanpassen:

• Kaassaus: voeg geraspte kaas toe aan het recept voor een romige topping op pasta of broccoli.
• Mosterdsaus: een lepeltje mosterd toe, dit maakt hem fris en pittig.
• Kruidenbéchamel: verse kruiden zoals peterselie of dille door de saus maakt het perfect bij vis of groenten.

Zo blijft dit recept altijd terugkomen, maar kun je er elke keer een andere draai geven.

Tips

• Voeg de melk rustig toe, beetje bij beetje.
• Roer constant om klontjes te voorkomen.
• Als je wilt: een klein klontje extra boter op het eind maakt de saus nog extra romig.

Béchamelsaus in je mealprep

Omdat dit recept zo simpel is, maak ik het vaak vooruit. Het kan tot wel 3 dagen in de koelkast of zelfs ingevroren worden. Ideaal voor lasagne, ovenschotels of gewoon een snelle groentegratin. Het mooie ervan is dat je het gewoon telkens opnieuw kunt opwarmen en altijd toch nog dezelfde zachte romigheid krijgt.

Vertel!

Wat is jouw favoriete manier om het béchamel te gebruiken? Laat het me weten in de reacties, ik vind het superleuk om te zien hoe anderen dit klassieke recept inzetten in hun keuken!