Ik herinner me nog goed de eerste keer dat ik zelf champignonsaus maakte. Het was tijdens een koude herfstavond, en ik had zin in iets warms bij mijn gebakken kip. De rijke, aardse smaak van verse champignons gecombineerd met een romige saus bleek een gouden combinatie. Sindsdien maak ik dit recept regelmatig, niet alleen bij vlees, maar ook over gebakken groenten, pasta of aardappelpuree.
Het mooie van champignonsaus is dat het eenvoudig is, snel klaar en altijd indruk maakt. Bovendien kun je het makkelijk aanpassen: licht romig of vol van smaak, met of zonder room. In dit recept laat ik zien hoe je in 20 minuten een perfecte champignonsaus maakt.
Voedingsinformatie (per portie, circa 150 ml)
- Calorieën: 120 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 4 g
- Vetten: 10 g
- Vezels: 1 g
- Belangrijke micronutriënten: Selenium, B-vitamines, vitamine D
Deze champignonsaus past binnen een gezond dieet als smaakmaker bij mager vlees, groenten of volkoren pasta. De champignons leveren antioxidanten en B-vitamines, terwijl de room zorgt voor een romige textuur zonder dat je veel extra ingrediënten nodig hebt.
Ingrediënten
Voor ongeveer 4 personen heb je nodig:
- 300 g champignons (bij voorkeur kastanjechampignons voor extra smaak)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 30 g boter of plantaardige margarine
- 1 eetlepel olijfolie
- 250 ml kookroom of plantaardige room
- 100 ml groente- of kippenbouillon
- 1 theelepel verse tijm (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel citroensap (voor extra frisheid)
- 1 eetlepel bloem of maizena (optioneel, voor een dikkere saus)
Tip: Voor een vegan variant gebruik je plantaardige boter en room op basis van soja, havermelk of cashew.
Hoe maak je champignonsaus
- Champignons voorbereiden: Maak de champignons schoon met een vochtig keukenpapiertje en snijd ze in dunne plakjes. Zorg dat ze niet te nat zijn om te voorkomen dat de saus waterig wordt.
- Ui en knoflook fruiten: Verhit de boter en olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 2-3 minuten tot hij glazig is. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
- Champignons toevoegen: Voeg de gesneden champignons toe aan de pan. Bak ze ongeveer 5-7 minuten, totdat ze goudbruin zijn en hun vocht grotendeels is verdampt.
- Bouillon en room toevoegen: Schenk de bouillon erbij en laat dit 2-3 minuten zachtjes koken. Voeg daarna de room toe en roer goed door.
- Op smaak brengen: Voeg de verse tijm toe, breng de saus op smaak met zout, peper en een klein beetje citroensap. Laat de saus nog 5 minuten zachtjes pruttelen tot hij licht is ingedikt.
- Optioneel binden: Wil je een dikkere saus? Meng de bloem of maizena met een klein beetje water en roer dit door de saus. Laat nog 2 minuten zachtjes koken tot de gewenste dikte is bereikt.
- Serveren: Serveer de champignonsaus direct bij je gerecht, bijvoorbeeld bij biefstuk, kip, gebakken aardappelen of pasta.
Airfryer-optie: Wil je de saus combineren met gegrilde champignons in de airfryer? Bak de champignons eerst 8 minuten op 180°C, voeg dan ui, knoflook en de saus toe en warm kort door.
Tips en Variaties
- Extra smaak: Voeg een scheutje witte wijn toe bij het fruiten van de ui en knoflook voor een dieper aroma.
- Kruiden: Peterselie, rozemarijn of een snufje nootmuskaat geven de saus een eigen karakter.
- Vegan optie: Vervang boter en room door plantaardige alternatieven en gebruik groentebouillon.
- Snelle versie: Gebruik kant-en-klare champignonmixen en kookroom voor een saus in 10 minuten.
- Serveren: Deze champignonsaus past ook perfect bij risotto, gegrilde groenten of als dip voor brood.
Champignonsaus is een klassieker die zijn oorsprong vindt in de Franse keuken, waar paddenstoelen vaak worden gecombineerd met room voor een rijke textuur. In Nederland wordt de saus vaak geserveerd bij vleesgerechten, maar door de veelzijdigheid en snelle bereiding is het ook populair bij vegetarische maaltijden.
Veelgestelde vragen
Heb je deze champignonsaus geprobeerd? Laat een beoordeling achter of deel je eigen versie in de reacties hieronder!
Ingrediënt
- 250 g verse champignons bijvoorbeeld kastanjechampignons of witte champignons, in plakjes
- 1 kleine ui fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 25 g boter of plantaardige margarine
- 150 ml slagroom of plantaardige kookroom
- 50 ml groente- of kippenbouillon
- 1 tl mosterd optioneel voor extra smaakdiepte
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie fijngehakt (ter garnering)
Instructies
- Voorbereiden: Snijd de champignons in dunne plakjes en hak de ui en knoflook fijn. Zo heb je alles binnen handbereik voordat je begint te koken.
- Fruit de ui en knoflook: Verhit de boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 2–3 minuten tot hij glazig is. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee tot het aroma vrijkomt.
- Bak de champignons: Voeg de champignons toe en bak ze 5–7 minuten, al roerend. Ze moeten zacht worden en vocht loslaten dat vervolgens iets verdampt, zodat de saus straks niet waterig is.
- Maak de saus: Voeg de bouillon toe en laat dit 2 minuten zachtjes pruttelen. Roer daarna de room en de mosterd erdoor en breng de saus aan de kook. Laat 3–4 minuten zachtjes inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.
- Breng op smaak: Voeg zout en versgemalen peper toe. Proef en pas eventueel de smaak aan. Een scheutje citroensap kan de smaken opfrissen.
- Afwerken: Haal de pan van het vuur en roer de fijngehakte peterselie door de saus. Serveer direct over je pasta, aardappelen of gegrild vlees.
