Ben je op zoek naar een superluchtig zuurdesembrood met een rijke, boterige smaak? Dit recept helpt je een prachtig goudbruin sourdough brood te bakken, bijna als een kruising tussen brioche en croissant. Lees verder voor een stap-voor-stap handleiding, inclusief tips om je brood nog luchtiger te maken!
Waarom kiezen voor zuurdesembrood met boter?
Sourdough brood staat bekend om zijn diepe smaak en lange fermentatie, maar door boter toe te voegen, krijg je een heerlijk zacht en luchtig resultaat. Dit brood is perfect voor zowel zoete als hartige toppings en lijkt qua structuur op een croissant.
Dit brood is een hype in Amerika!
In Amerika is zuurdesembrood met boter een enorme trend. Bakkers en thuisbakkers experimenteren volop met verrijkte sourdough degen, en op social media zoals Instagram en TikTok zie je steeds vaker prachtige, boterige sourdough broden voorbij komen. Dit brood combineert de traditionele zuurdesemtechniek met een decadente, bijna croissant-achtige structuur een absolute must-try!
Ingrediënten
Voor een perfect luchtig zuurdesembrood heb je het volgende nodig:
- 500 g sterke tarwebloem (12-14% eiwit, zoals patentbloem of manitoba)
- 150 g actieve zuurdesemstarter (100% hydratatie)
- 200 ml volle melk, lauwwarm
- 50 g suiker
- 10 g zout
- 3 eieren
- 120 g roomboter, zacht (niet gesmolten)
Stap-voor-stap bereidingswijze
1. Meng de ingrediënten
- Meng de bloem, melk, zuurdesemstarter, suiker en eieren in een kom.
- Kneed het tot een samenhangend deeg en laat het 30 minuten rusten (autolyse).
2. Voeg het zout toe en begin met kneden
- Voeg het zout toe en begin te kneden. Dit kan met de hand of in een keukenmachine.
- Kneed ongeveer 5-7 minuten met de hand of 3-4 minuten in een machine.
3. Voeg de boter toe
- Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze beetje bij beetje toe aan het deeg.
- Blijf kneden tot het deeg volledig elastisch is en de ‘windowpane test’ doorstaat.
4. Eerste rijs (bulkrijs)
- Laat het deeg 4-6 uur rijzen op kamertemperatuur tot het bijna verdubbeld is.
- Doe tussendoor 2x een stretch & fold om de gluten te versterken.
5. Koude fermentatie
- Plaats het deeg in de koelkast en laat het een nacht rijpen. Dit helpt de smaak ontwikkelen en maakt het deeg makkelijker te hanteren.
6. Vormen en tweede rijs
- De volgende dag: haal het deeg uit de koelkast en vorm het in een broodvorm of verdeel het in bolletjes voor een briochevorm.
- Laat het 3-5 uur narijzen op kamertemperatuur, tot het goed luchtig is.
7. Bakken in een Dutch oven
- Verwarm de oven voor op 230°C met de Dutch oven erin.
- Bestrijk het deeg met losgeklopt ei voor een mooie glans.
- Plaats het deeg in de hete Dutch oven, dek af en bak 30 minuten op 230°C.
- Verwijder het deksel en bak nog 20 minuten zonder deksel tot het sourdough brood een diepe goudbruine kleur heeft.
- Laat het brood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.
8. Vers afgebakken in de ochtend
- Dit brood is perfect om een nacht in de koelkast te laten rijpen en ‘s ochtends vers af te bakken.
- De koude fermentatie zorgt voor een nog diepere smaak en een luchtige structuur.
- Kinderen zijn er dol op, vooral met een beetje boter en honing!
Veelgestelde vragen
Hoe weet ik of mijn zuurdesemstarter actief genoeg is?
Een goede zuurdesemstarter:
- Verdubbelt of verdrievoudigt binnen 4-6 uur na voeding.
- Heeft veel luchtbellen en ruikt mild zuur.
- Blijft drijven in water (de drijftest).
Kan dit brood in de airfryer?
Ja, dit brood kan ook in de airfryer gebakken worden!
- Gebruik een kleine bakvorm die in de airfryer past.
- Voorverwarm de airfryer op 180°C.
- Bak het brood 25-30 minuten. Controleer tussendoor of het mooi goudbruin wordt.
- Dek het eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel bruint.
Het resultaat zal iets minder knapperig zijn dan in een oven, maar je krijgt nog steeds een heerlijk luchtig sourdough brood!
Dit luchtige zuurdesembrood met boter is een echte traktatie! Door de juiste bloem, fermentatietechniek en een Dutch oven te gebruiken, krijg je een heerlijk sourdough brood met een knapperige korst en een zachte, boterige kruim.
In Amerika is dit sourdough croissant brood al een ware trend, en nu kun jij het ook zelf maken! Ga jij dit recept proberen? Laat het weten in de reacties of tag ons op Instagram en deel je resultaat! 😊
Benodigdheden
Ingrediënt
- 500 g sterke tarwebloem 12-14% eiwit, zoals patentbloem of manitoba
- 150 g actieve zuurdesemstarter 100% hydratatie
- 200 ml volle melk lauwwarm
- 50 g suiker
- 10 g zout
- 3 eieren
- 120 g roomboter zacht (niet gesmolten)
Instructies
- Meng de bloem, melk, zuurdesemstarter, suiker en eieren in een kom.
- Kneed het tot een samenhangend deeg en laat het 30 minuten rusten (autolyse).
- Voeg het zout toe en begin te kneden. Dit kan met de hand of in een keukenmachine.
- Kneed ongeveer 5-7 minuten met de hand of 3-4 minuten in een machine.
- Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze beetje bij beetje toe aan het deeg.
- Blijf kneden tot het deeg volledig elastisch is en de ‘windowpane test’ doorstaat.
- Laat het deeg 4-6 uur rijzen op kamertemperatuur tot het bijna verdubbeld is.
- Doe tussendoor 2x een stretch & fold om de gluten te versterken.
- Plaats het deeg in de koelkast en laat het een nacht rijpen. Dit helpt de smaak ontwikkelen en maakt het deeg makkelijker te hanteren.
- De volgende dag: haal het deeg uit de koelkast en vorm het in een broodvorm of verdeel het in bolletjes voor een briochevorm.
- Laat het 3-5 uur narijzen op kamertemperatuur, tot het goed luchtig is.
- Verwarm de oven voor op 230°C met de Dutch oven erin.
- Bestrijk het deeg met losgeklopt ei voor een mooie glans.
- Plaats het deeg in de hete Dutch oven, dek af en bak 30 minuten op 230°C.
- Verwijder het deksel en bak nog 20 minuten zonder deksel tot het sourdough brood een diepe goudbruine kleur heeft.
- Laat het brood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.
Voedingswaarde
Sommige links op deze pagina zijn affiliate links. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als je iets koopt via deze links, zonder dat dit extra kosten voor jou met zich meebrengt. Ik raad alleen producten aan die ik persoonlijk gebruik en waarvan ik geloof dat ze waardevol zijn voor mijn lezers. Bedankt voor je steun!