zuurdesembrood

Zuurdesembrood recept

Je eerste zuurdesembrood: een stap-voor-stap handleiding

Zuurdesembrood maken is een prachtig ambacht. Het lijkt misschien ingewikkeld, maar met een beetje geduld en de juiste aanpak kun je thuis een heerlijk, knapperig brood bakken. In deze blogpost neem ik je mee door het proces, van het maken van een starter tot het bakken van je eerste desembrood. Je leert welke ingrediënten en tools je nodig hebt en hoe je het beste resultaat kunt bereiken. Ben jij klaar om de wereld van desembrood te ontdekken? Lees snel verder!

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

  • Bloem (bij voorkeur biologische tarwe- of volkorenbloem)
  • Water
  • Zout

Handige tools:

Hoe groot moet het potje voor de starter zijn? Kies een pot die minstens 500 ml tot 1 liter groot is. Dit geeft voldoende ruimte voor je starter om te groeien, aangezien deze verdubbelt of zelfs verdrievoudigt in volume tijdens het fermentatieproces. Zorg ervoor dat de pot een los deksel heeft of gebruik een doek die je kunt vastzetten met een elastiekje, zodat de gassen kunnen ontsnappen.

Stap 1: Maak je starter

Een actieve starter is de basis van desembrood. Het duurt ongeveer een week om je starter op te bouwen, dus begin op tijd!

Dag 1: Meng 50 gram bloem en 50 gram water in een glazen pot. Roer goed door en dek losjes af met een deksel of doek. Zet het op een warme plek (20-25°C).

Dag 2-5: Voeg elke dag 50 gram bloem en 50 gram water toe. Roer goed door en let op bubbels en een frisse geur – dit betekent dat je starter actief wordt.

Dag 6: Je starter zou nu luchtig en bubbelig moeten zijn. Test hem door een theelepel starter in een glas water te laten vallen. Als het drijft, is je starter klaar voor gebruik!

Stap 2: Maak het deeg

Nu je starter klaar is, kun je je eerste desembrood maken. Hier is een basisrecept:

Ingrediënten:

  • 500 gram bloem (een mix van tarwebloem en volkorenbloem werkt goed)
  • 350 gram water
  • 100 gram actieve starter
  • 10 gram zout

Instructies: zuurdesembrood

  1. Meng bloem en water in een grote kom. Laat dit 30 minuten rusten (autolyse).
  2. Voeg je starter toe en kneed het deeg een paar minuten.
  3. Voeg zout toe en kneed nog even door.

Stap 3: Het rijzen

  1. Laat het deeg rijzen bij kamertemperatuur (4-6 uur) of in de koelkast (overnacht). Rek en vouw het deeg elk uur om lucht en structuur op te bouwen.
  2. Zodra het deeg in volume is verdubbeld, is het klaar om te vormen.

Stap 4: Vorm en tweede rijs

  1. Vorm het deeg voorzichtig tot een bal of ovale vorm. Gebruik hiervoor een rijsmandje of leg het op een bakplaat.
  2. Laat het deeg nog 1-2 uur rijzen.

Stap 5: Bakken

  1. Verwarm de oven voor op 230°C. Als je een gietijzeren pan gebruikt, laat deze dan mee voorverwarmen.
  2. Snijd het deeg in met een scherp mes om stoom vrij te laten.
  3. Bak het brood 20 minuten met deksel (of met stoom in de oven) en nog eens 20-25 minuten zonder deksel.

Wat is het verschil tussen desem en zuurdesem?

De termen “desem” en “zuurdesem” worden vaak door elkaar gebruikt, maar verwijzen eigenlijk naar hetzelfde proces. “Desem” is de algemene Nederlandse benaming, terwijl “zuurdesem” meer de nadruk legt op de licht zure smaak die ontstaat door het fermentatieproces met melkzuurbacteriën en wilde gisten. Deze gisten en bacteriën zorgen niet alleen voor de smaak, maar ook voor de luchtige structuur en langere houdbaarheid van het brood.

Tips voor succes

  • Geduld loont: Desembrood maken kost tijd, maar het resultaat is de moeite waard.
  • Experimenteer met bloem: Probeer eens spelt, rogge of volkorenmeel voor verschillende smaken en texturen.
  • Let op de omgevingstemperatuur: Warme temperaturen versnellen het rijzen, koude temperaturen vertragen het.

Waarom zelf zuurdesembrood maken?

Zelf desembrood maken is een prachtig proces dat je verbindt met traditioneel bakken. Het is niet alleen gezonder en smaakvoller, maar het geeft ook enorm veel voldoening als je die eerste knapperige korst hoort breken. Begin vandaag nog en ontdek hoe vers en lekker brood kan zijn! Liever brood met gist maken? Kijk dan hier even voor wat andere heerlijke brood recepten.

Heb jij al eens desembrood gemaakt? Deel je ervaring of vragen in de reacties hieronder, of tag me op Instagram – ik ben benieuwd naar jouw creatie!

(FAQ) Veelgestelde vragen over zuurdesembrood

zuurdesembrood

zuurdesembrood recept

Je eerste desembrood: een stap-voor-stap handleiding
Desembrood maken is een prachtig ambacht. Het lijkt misschien ingewikkeld, maar met een beetje geduld en de juiste aanpak kun je thuis een heerlijk, knapperig brood bakken
Voorbereiding: 5 minutes
Kooktijd: 40 minutes
Rusttijd voor de starter: 5 days 1 hour
Totaal: 5 days 1 hour 45 minutes
Menugang: brood, ontbijt
Keuken: nederlands
Zoekwoord: desem, zuurdesem, zuurdesembrood

Benodigdheden

  • 1 weckpot of andere pot
  • 1 gietijzeren pan of pizzasteen
  • 1 broodmandje

Ingrediënt
 

Voor de starter (het gist)

  • Bloem bij voorkeur biologische tarwe- of volkorenbloem
  • Water
  • Zout

Voor het desembrood

  • 500 gram bloem een mix van tarwebloem en volkorenbloem werkt goed
  • 350 gram water
  • 100 gram actieve starter
  • 10 gram zout

Instructies

  • Dag 1: Meng 50 gram bloem en 50 gram water in een glazen pot. Roer goed door en dek losjes af met een deksel of doek. Zet het op een warme plek (20-25°C).
  • Dag 2-5: Voeg elke dag 50 gram bloem en 50 gram water toe. Roer goed door en let op bubbels en een frisse geur – dit betekent dat je starter actief wordt.
  • Dag 6: Je starter zou nu luchtig en bubbelig moeten zijn. Test hem door een theelepel starter in een glas water te laten vallen. Als het drijft, is je starter klaar voor gebruik!
  • Nu je starter klaar is, kun je je eerste desembrood maken.
  • Meng bloem en water in een grote kom. Laat dit 30 minuten rusten (autolyse).
  • Voeg je starter toe en kneed het deeg een paar minuten.
  • Voeg zout toe en kneed nog even door.
  • Laat het deeg rijzen bij kamertemperatuur (4-6 uur) of in de koelkast (overnacht). Rek en vouw het deeg elk uur om lucht en structuur op te bouwen.
  • Zodra het deeg in volume is verdubbeld, is het klaar om te vormen.
  • Vorm het deeg voorzichtig tot een bal of ovale vorm. Gebruik hiervoor een rijsmandje of leg het op een bakplaat.
  • Laat het deeg nog 1-2 uur rijzen.
  • Verwarm de oven voor op 230°C. Als je een gietijzeren pan gebruikt, laat deze dan mee voorverwarmen.
  • Snijd het deeg in met een scherp mes om stoom vrij te laten.
  • Bak het brood 20 minuten met deksel (of met stoom in de oven) en nog eens 20-25 minuten zonder deksel.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het ons weten
Sommige links op deze pagina zijn affiliate links. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als je iets koopt via deze links, zonder dat dit extra kosten voor jou met zich meebrengt. Ik raad alleen producten aan die ik persoonlijk gebruik en waarvan ik geloof dat ze waardevol zijn voor mijn lezers. Bedankt voor je steun!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




Scroll to Top