Crumbl cookies met botercrème & pistache. Na het succes van mijn speculoos crumbl cookies kreeg ik meteen zin om te experimenteren met een nieuwe smaak. Deze versie is extra feestelijk met een toefje botercrème en een topping van gemalen pistache. En eerlijk: het resultaat is om van te snoepen. Zacht vanbinnen, een licht krokant randje en die pistache maakt het net even chiquer. Dit zijn koekjes waar je indruk mee maakt, zonder uren in de keuken te staan!
Ingrediënten (voor ca. 8 grote cookies)
Voor het koekjesdeeg:
- 115 g roomboter (op kamertemperatuur)
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 50 g kristalsuiker
- 1 ei
- 190 g bloem
- ½ tl bakpoeder
- snuf zout
Voor de botercrème:
- 100 g roomboter (op kamertemperatuur)
- 75 g poedersuiker
- 1-2 el melk of room
- 1 tl vanillepoeder
- snufje zout
Topping:
- Fijngehakte of gemalen pistachenootjes
Zo maak je ze:
1. Koekjesdeeg maken (een dag van tevoren):
- Klop de boter met beide suikers luchtig.
- Voeg het ei en vanille-extract toe, mix kort door.
- Voeg bloem, bakpoeder en zout toe en meng tot een stevig deeg.
- Vorm 8 bolletjes van het deeg en leg ze op een bord of bakplaat.
- Dek af en laat het deeg minimaal een nacht (24 uur) rusten in de koelkast.
(Dit zorgt voor een vollere smaak en een mooiere structuur na het bakken!)
2. Bakken:
- Verwarm de oven voor op 210 graden (boven- en onderwarmte).
- Leg de deegbolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze lichtjes plat.
- Bak de koekjes in 11 minuten gaar. De randen mogen licht kleuren, het midden blijft wat zacht.
- Laat ze eerst even op de bakplaat afkoelen (ze garen nog iets na), en na 10 minuten volledig op een rooster.
3. Botercrème maken & afwerken:
- Bekijk hier het recept van de botercreme die ik heb gebruikt.
📌 Pin het voor later!
”Crumbl cookies met botercrème & pistache”
Bewaartip:
Bewaar de koekjes in een afgesloten bakje in de koelkast. Laat ze even op temperatuur komen voor je ze serveert, dan is de botercrème weer heerlijk zacht.
Deze crumbl cookies zijn echt een feestje op zich. Van buiten krokant met een licht gouden randje, van binnen zacht en chewy — precies zoals een perfecte cookie hoort te zijn. Door het deeg een nachtje te laten rusten, krijg je een vollere smaak en een betere structuur. Dat proef je echt terug!
En dan die botercrème erop: zacht, romig en precies zoet genoeg. In combinatie met de nootachtige bite van de gemalen pistachenootjes is het net alsof je een klein luxe dessertje in handen hebt. Geen poespas, gewoon pure smaak en comfort in één koekje.
Perfect om te delen met vrienden, voor bij de koffie, of gewoon lekker zelf te bewaren als een klein geluksmomentje tussendoor. Echt zo’n koekje waar je nooit genoeg van krijgt!
Heb jij deze Cookies nou ook gemaakt laat het hieronder weten in de reacties!
Benodigdheden
- 1 bakplaat
Ingrediënt
Voor de Cookies
- 115 g roomboter op kamertemperatuur
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 50 g kristalsuiker
- 1 ei
- 190 g bloem
- ½ tl bakpoeder
- snuf zout
Voor de botercreme
- 100 g roomboter op kamertemperatuur
- 75 g poedersuiker
- 1 tl vanillepoeder
- 1-2 el melk of room
- snufje zout
Topping
- Fijngehakte of gemalen pistachenootjes
Instructies
- Klop de boter met beide suikers luchtig.
- Voeg het ei en mix kort door.
- Voeg bloem, bakpoeder en zout toe en meng tot een stevig deeg.
- Vorm 8 bolletjes van het deeg en leg ze op een bord of bakplaat.
- Dek af en laat het deeg minimaal een nacht (24 uur) rusten in de koelkast.
- (Dit zorgt voor een vollere smaak en een mooiere structuur na het bakken!)
- Verwarm de oven voor op 210 graden (boven- en onderwarmte).
- Leg de deegbolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze lichtjes plat.
- Bak de koekjes in 11 minuten gaar. De randen mogen licht kleuren, het midden blijft wat zacht.
- Laat ze eerst even op de bakplaat afkoelen (ze garen nog iets na), daarna volledig op een rooster.
- Klop de boter romig.
- Voeg de poedersuiker in delen toe, klop tot een gladde crème.
- Voeg een scheutje melk toe voor de smeuïgheid, en breng op smaak met een snuf zout.
- Spuit of smeer op elk afgekoeld koekje een royale toef botercrème.
- Bestrooi met gemalen pistachenootjes.