Deze Crumbl cookies met speculoos zijn groot, zacht en chewy, met Lotus Biscoff door het deeg én een romige speculoosfrosting bovenop. De verkruimelde koekjes geven extra smaak en een beetje crunch. Door het deeg eerst goed te koelen blijven de cookies mooi dik en krijgen ze dat typische Crumbl-effect.
Crumbl cookies met speculoos maken
Crumbl cookies staan bekend om hun royale formaat en zachte binnenkant. Voor deze versie gebruik ik speculoospasta en Lotus Biscoff koekjes. De speculoospasta maakt het deeg extra vol van smaak en de topping zorgt voor die echte bakery-look.
Ben je gek op dit soort dikke Amerikaanse cookies? Bekijk dan ook mijn Crumbl cookies met pistache, Oreo Crumbl cookies en chewy chocolate chip cookies.
Zo blijven de cookies dik, zacht en chewy
De belangrijkste stap is het koelen van het deeg. Laat de gevormde deegbollen ongeveer 60 minuten in de koelkast staan voordat ze de oven in gaan. Daardoor smelt de boter minder snel en lopen de cookies tijdens het bakken minder uit.
Bak ze daarnaast niet te lang. Haal ze uit de oven wanneer de randen licht goudbruin zijn maar het midden nog zacht lijkt. Tijdens het afkoelen worden ze steviger, terwijl de binnenkant lekker chewy blijft.
Lotus Biscoff in het deeg én de topping
In het deeg gaat 100 gram speculoospasta samen met verkruimelde Lotus koekjes. Voor de topping maak je een simpele botercrème met nog een flinke lepel Biscoff. Laat de cookies wel helemaal afkoelen voordat je de frosting aanbrengt, anders smelt hij direct weg.
Crumbl cookies bewaren
Zonder frosting kun je de cookies ongeveer 4 dagen luchtdicht op kamertemperatuur bewaren. Met frosting bewaar je ze het liefst afgedekt in de koelkast. Laat ze voor het eten ongeveer 20 minuten op temperatuur komen, dan wordt de cookie weer zachter.
Je kunt de ongebakken deegbollen ook invriezen. Vries ze eerst los van elkaar in en bewaar ze daarna in een afgesloten zak of bak. Laat ze voor het bakken in de koelkast ontdooien en bak ze daarna volgens het recept.
Variaties op deze speculoos cookies
- Voeg wat stukjes witte chocolade toe aan het deeg.
- Gebruik een roomkaasfrosting met een lepel speculoospasta voor een frissere topping.
- Drizzle vlak voor het serveren een klein beetje verwarmde speculoospasta over de frosting.
Nog meer zin in speculoos? Probeer dan ook mijn speculoos bonbons met witte chocolade.
Veelgestelde vragen
Benodigdheden
- 1 mixer
- 1 bakplaat
Ingrediënt
Voor de cookies
- 200 g ongezouten roomboter zacht
- 150 g lichtbruine basterdsuiker
- 100 g kristalsuiker
- 2 eieren maat M
- 1 tl vanille-extract
- 300 g bloem bij voorkeur patentbloem
- 1 tl bakpoeder
- 0.5 tl baking soda
- 1 tl speculaaskruiden
- 0.5 tl zout
- 100 g Lotus Biscoff speculoospasta
- 75 g Lotus Biscoff koekjes grof verkruimeld
Voor de topping
- 50 g ongezouten roomboter zacht
- 100 g poedersuiker
- 1 el melk of slagroom
- 1 el Lotus Biscoff speculoospasta flinke eetlepel
- Lotus Biscoff koekjes extra, verkruimeld voor de topping
Instructies
- Klop 200 g zachte roomboter met de basterdsuiker en kristalsuiker 3 tot 4 minuten luchtig en romig.
- Voeg de eieren één voor één toe en mix kort door. Meng daarna het vanille-extract erdoor.
- Meng in een aparte kom bloem, bakpoeder, baking soda, speculaaskruiden en zout. Voeg dit toe aan het botermengsel en mix alleen tot er een deeg ontstaat.
- Spatel de speculoospasta en 75 g verkruimelde Lotus Biscoff koekjes kort door het deeg. Meng niet langer dan nodig.
- Verdeel het deeg in 12 porties van ongeveer 80 tot 90 g en vorm er hoge bollen van. Leg ze op een bord of bakplaat en laat het deeg 60 minuten koelen in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de deegbollen met voldoende tussenruimte op de bakplaat.
- Bak de cookies 10 tot 12 minuten. De randen mogen licht goudbruin zijn terwijl het midden nog zacht oogt. Laat ze 10 minuten op de bakplaat staan en verplaats ze daarna naar een rooster.
- Maak de frosting als de cookies volledig zijn afgekoeld. Klop 50 g zachte roomboter met de poedersuiker luchtig. Voeg de melk of slagroom toe en mix daarna de Biscoff speculoospasta erdoor tot een gladde frosting.
- Spuit of smeer de frosting op de afgekoelde cookies en bestrooi met extra verkruimelde Lotus Biscoff koekjes.
Ook zo’n lekker koekje , perfect gebakken heerlijke smaak
Wat leuk om te horen Jenny, blij dat ze zo goed gelukt zijn!