Zelf Papadums Maken – Knapperige Indiase Crackers
Papadums zijn die heerlijke dunne, knapperige crackers die je vaak krijgt bij een Indiaas restaurant. Ze zijn licht, krokant en perfect om te dippen in mango chutney of raita. Hoewel veel mensen papadums kant-en-klaar kopen, kun je ze ook zelf maken. Met een paar eenvoudige ingrediënten maak je authentieke Indiase papadums die heerlijk vers smaken.
Wat zijn papadums?
Papadums, ook wel papad of pappadam genoemd, zijn dunne crackers die traditioneel worden gemaakt van urad dal-meel (zwarte linzenmeel). Ze worden gekruid met specerijen en vervolgens gedroogd voordat ze worden gebakken of geroosterd.
In India worden ze vaak geserveerd als voorgerecht of als bijgerecht bij curry’s, biryani en dal.
Ingrediënten
Voor ongeveer 12 papadums:
- 150 gram urad dal-meel (zwarte linzenmeel)
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel gemalen komijn
- ¼ theelepel zwarte peper
- ¼ theelepel chilipoeder
- 2 eetlepels water
- 1 eetlepel zonnebloemolie
Om te bakken
- Zonnebloemolie
Benodigdheden
- Mengkom
- Deegroller
- Uitsteekring of schaaltje
- Koekenpan of frituurpan
Zelf papadums maken
Stap 1: Maak het deeg
Meng het linzenmeel met zout, komijn, peper en chilipoeder.
Voeg het water en de olie toe en kneed tot een stevig deeg.
Stap 2: Laat rusten
Dek het deeg af en laat ongeveer 30 minuten rusten.
Stap 3: Rol dun uit
Verdeel het deeg in kleine balletjes.
Rol ieder balletje zo dun mogelijk uit. Hoe dunner de papadums, hoe krokanter het eindresultaat.
Stap 4: Drogen
Leg de uitgerolde papadums op bakpapier.
Laat ze 4 tot 6 uur drogen op kamertemperatuur.
Voor het beste resultaat kun je ze zelfs een nacht laten drogen.
Stap 5: Bakken
Verhit olie tot ongeveer 180 graden.
Bak de papadums enkele seconden totdat ze opzwellen en krokant worden.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Tips voor de beste papadums
Rol ze flinterdun uit
Dit is de belangrijkste stap voor een echt krokant resultaat.
Laat voldoende drogen
Goed gedroogde papadums bakken mooier en blijven langer knapperig.
Experimenteer met kruiden
Voeg bijvoorbeeld toe:
- Nigellazaad
- Korianderzaad
- Knoflookpoeder
- Kurkuma
Waar eet je papadums bij?
Papadums zijn heerlijk met:
- Kip biryani
- Mango Lassi Recept
- Butter chicken
- Kip tikka masala
- Dahl
- Mango chutney
- Komkommerraita
Veelgestelde vragen
Voedingswaarde per papadum
- Energie: 58 kcal
- Koolhydraten: 8 g
- Eiwitten: 3 g
- Vet: 1,5 g
- Vezels: 2 g
Zelf papadums maken
Zelf papadums maken kost iets meer tijd dan een kant-en-klare variant bakken, maar het resultaat is absoluut de moeite waard. De smaak is authentiek, de structuur heerlijk krokant en je kunt de kruiden helemaal aanpassen aan je eigen smaak.
Serveer ze met mango chutney, raita of naast een geurige kip biryani voor een complete Indiase maaltijd.
Ingrediënt
- 150 gram urad dal-meel zwarte linzenmeel
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel gemalen komijn
- ¼ theelepel zwarte peper
- ¼ theelepel chilipoeder
- 2 eetlepels water
- 1 eetlepel zonnebloemolie
Instructies
- Meng alle ingrediënten tot een deeg.
- Laat 30 minuten rusten.
- Rol flinterdun uit.
- Laat 4-6 uur drogen.
- Bak kort in hete olie.