Knapperig aan de buitenkant, zacht van binnen!
Pindakaas koekjes… een móóiere combinatie bestaat er bijna niet. In Amerika zijn peanut butter cookies een echte klassieker, maar hier in Nederland kom je ze verrassend weinig tegen. Terwijl: pindakaas is een smaak die bijna iedereen lekker vindt, toch?
Mijn kinderen in ieder geval wel! Zodra ik “pindakaas” zeg, staan ze in de keuken. En eerlijk? Ik ook. 😄 Deze koekjes zijn dan ook een groot succes hier in huis: ze ruiken heerlijk, ze zijn makkelijk te maken en ze hebben die perfecte bite: knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen.
Wat ik zo leuk vind aan dit recept, is dat het heel simpel is, maar wél aanvoelt als iets speciaals. Je hebt geen ingewikkelde ingrediënten nodig, geen lang koelen of moeilijk gedoe: mixen, rollen, platdrukken met een vork (iconisch!) en bakken maar. En ohhh… die geur als ze in de oven zitten… instant gezelligheid in huis.
Waarom je deze pindakaas koekjes moet proberen:
- Klassiek Amerikaans comfortfood
- In 25 minuten klaar
- Kindvriendelijk (maken én eten 😉)
- Smaakt iedereen lekker
- Perfect om vooruit te bakken of in te vriezen
En geloof mij: als je ze één keer maakt, ben je verkocht.
Recept: Klassieke Pindakaas Koekjes
Voorbereidingstijd: 10 min
Baktijd: 10-12 min
Totale tijd: 25 min
Porties: ca. 16 koekjes
Gang: Koekjes, Snacks, Tussendoor
Keuken: Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g pindakaas (crunchy of smooth)
- 100 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
- 120 g kristalsuiker
- 80 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 1 tl vanille-extract (optioneel maar lekker)
- 200 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout (alleen als je pindakaas ongezouten is)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
- Klop boter, kristalsuiker en basterdsuiker romig met een mixer.
- Voeg de pindakaas, het ei en vanille-extract toe en mix tot egaal.
- Doe bloem, bakpoeder en zout erbij en meng tot een stevig koekdeeg.
- Rol balletjes van ongeveer 30 g (walnootformaat).
- Leg ze op een bakplaat met bakpapier en druk met een vork in een kruispatroon plat dat geeft de klassieke peanut butter look!
- Bak de koekjes 10–12 minuten.
Let op: ze lijken nog zacht, maar dat hoort! - Laat ze 5 minuten op de bakplaat liggen en verplaats ze dan naar een rooster.
Airfryer optie
- 160°C
- 6–7 minuten
- Bak in kleine porties (ze lopen iets uit)
Persoonlijk momentje…
Wat ik zo grappig vind: in Nederland zijn pindakaas koekjes helemaal niet standaard. We eten wel pindakaas op brood, in sauzen of in baksels met chocolade… maar koekjes?
Toch werkt pindakaas zó goed in koekjes! Het geeft smaak, structuur én een soort nostalgisch, cozy gevoel.
Hier thuis zijn de kinderen er gek op. Als de geur door het huis gaat, komen ze meteen kijken: “Mama, zijn de pindakaas koekjes klaar?” dan weet ik dat ik goed zit.
Tips & variatie
- Crunchy pindakaas = extra bite
- Smooth pindakaas = klassieke zachte structuur
- Chocolade erdoor? JA!
- Bestrooi met grove suiker voor een knapperig laagje
- Vries het deeg in als balletjes -> altijd verse koekjes bij de hand
Bewaren
Deze heerlijke pindakaas koekjes kun je gemakkelijk bewaren zodat je er langer van kunt genieten. Bewaar ze in een luchtdichte trommel, dan blijven ze ongeveer 4–5 dagen lekker vers. Wil je ze langer bewaren of alvast vooruit bakken? Zowel de gebakken koekjes als de deegballetjes kun je prima invriezen tot wel 2 maanden, zo heb je altijd een voorraadje bij de hand.
Zin in meer?
Vond je dit een leuk recept? Kijk dan ook even bij deze heerlijke Crumbl Cookies. Laat je het me weten als je ze hebt gemaakt? Ik vind het geweldig om jullie versies te zien! Tag me op Instagram of laat een reactie achter op de blog. 💛
FAQ Pindakaas Koekjes
Ingrediënt
- 200 g pindakaas crunchy of smooth
- 100 g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 120 g kristalsuiker
- 80 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 1 tl vanille-extract optioneel maar lekker
- 200 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout alleen als je pindakaas ongezouten is
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
- Klop boter, kristalsuiker en basterdsuiker romig met een mixer.
- Voeg de pindakaas, het ei en vanille-extract toe en mix tot egaal.
- Doe bloem, bakpoeder en zout erbij en meng tot een stevig koekdeeg.
- Rol balletjes van ongeveer 30 g (walnootformaat).
- Leg ze op een bakplaat met bakpapier en druk met een vork in een kruispatroon plat – dat geeft de klassieke peanut butter look!
- Bak de koekjes 10–12 minuten.
- Let op: ze lijken nog zacht, maar dat hoort!
- Laat ze 5 minuten op de bakplaat liggen en verplaats ze dan naar een rooster.
